Calamares rellenos de pescado

Calamares rellenos de gambas

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Comience por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

Tubos de calamar rellenos

1. Lavar las hojas de espinacas, añadirlas a una cacerola a fuego lento y removerlas hasta que se marchiten. Exprimir todo el exceso de humedad de las espinacas y colocarlas en un procesador de alimentos con el pescado, el huevo, la nata, la pasta de tomate, el zumo de limón y el ajo. Triturar durante 5 minutos, o hasta que se forme una pasta suave. Añada las gambas y sazone. Con una manga pastelera o una cucharilla, ponga la mezcla de pescado dentro de los tubos de calamar y asegure los extremos abiertos con palillos. Asegúrese de que los tubos estén llenos sólo en dos tercios, ya que los calamares se encogerán al cocinarse. Coloca los calamares en una sola capa en un plato que quepa dentro de una vaporera, pon el plato en la vaporera y cúbrelo con una tapa. Coloque la vaporera sobre una cacerola o wok con agua hirviendo y cocine al vapor durante 25 minutos, o hasta que estén cocidos.

Recetas de calamares rellenos masterchef

1. Lavar las hojas de espinacas, añadirlas a una cacerola a fuego lento y removerlas hasta que se marchiten. Exprimir todo el exceso de humedad de las espinacas y colocarlas en un procesador de alimentos con el pescado, el huevo, la crema, la pasta de tomate, el jugo de limón y el ajo. Triturar durante 5 minutos, o hasta que se forme una pasta suave. Añada las gambas y sazone. Con una manga pastelera o una cucharilla, ponga la mezcla de pescado dentro de los tubos de calamar y asegure los extremos abiertos con palillos. Asegúrese de que los tubos estén llenos sólo en dos tercios, ya que los calamares se encogerán al cocinarse. Coloca los calamares en una sola capa en un plato que quepa dentro de una vaporera, pon el plato en la vaporera y cúbrelo con una tapa. Coloque la vaporera sobre una cacerola o wok con agua hirviendo y cocine al vapor durante 25 minutos, o hasta que estén cocidos.

Calamares rellenos a la española

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Comience por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.