Cerdo con manzana en la boca
Meme de cerdo con manzana en la boca
El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me crees? Deberías hacerlo. Hay que ser un completo idiota para poder empezar con un buen cerdo y terminar con algo nada menos que extraordinariamente, asombrosamente delicioso para comer unas horas después. Retiro lo dicho. Incluso un idiota puede hacerlo. Habría que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.
¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre el cerdo tan a menudo como debería, dado lo mucho que me gusta la bestia. Es decir, cada año, cuando llegan las fiestas, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Lo tengo cubierto. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No te preocupes, aquí tienes cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.
¿Pero asados de cerdo? No. No, a no ser que pienses cocinarlo en un asador. Bueno, cerdito, esta semana voy a pagar mi deuda contigo y con tus placeres porcinos únicos honrándote con no una, sino cuatro guías completas para servirte en las fiestas en varias encarnaciones. Un agradecimiento especial a nuestros amigos de Pat LaFrieda por seleccionar una carne de cerdo impresionante para que trabajemos esta semana.
Nombre del cerdo con manzana en la boca
El cerdo entero asado se sirve habitualmente con una manzana en la boca. ¡A pesar de que se afirma que la manzana está ahí para mantener la boca abierta y dejar que los gases salgan del cuerpo del cerdo mientras se asa, resulta que «es puramente estético», dice Steven Raichlen, presentador de Primal Grill en PBS y autor de The Barbecue! Bible. «Puede ser que, en el proceso de asado sin la manzana, las mandíbulas se tensen en una mueca espantosa. La manzana puede suavizar la mirada».
Raichlen dice que la costumbre se remonta al menos a 800 años atrás, y puede tener su origen en la forma en que tradicionalmente se criaban los cerdos. En otoño, se les engordaba con manzanas, por lo que poner la fruta en la boca del cerdo asado habría sido «una forma de representar el ciclo de la vida y la muerte». (El cerdo estaría «comiendo» la manzana tanto en la vida como en la muerte). Aparte de eso, dice, «un hocico de cerdo no es lo más bonito de ver», y una manzana es una forma de vestirlo.
Puedes comer la manzana, pero no te sorprendas si está cruda: En la mayoría de las recetas se asa el cerdo con una bola de papel de aluminio en la boca y se cambia la fruta justo antes de servirla. Joy of Cooking dice que también puedes usar un limón o una lima.
Significado de la manzana en la boca
Maureen Green fue la principal presentadora de noticias de la cadena WTVH-TV de Siracusa (Nueva York). En sus 27 años de carrera, sus reportajes la llevaron por todo el país y el extranjero para escribir sobre temas de interés para su audiencia del norte del estado de Nueva York.
La tradición de colocar una manzana en la boca de un cerdo asado se remonta a siglos atrás y cruza muchas líneas culturales, como China, Oriente Medio, Polinesia y Europa. El nombre inglés de este plato es «roast suckling pig» (cochinillo asado) y marca una ocasión de celebración.
Se hace un fuego de carbón en un pozo revestido de ladrillos, grava o rocas y se calienta a unos 240 grados F. El vientre del cerdo se rellena con 10 dientes de ajo, 5 ramitas de romero y 5 ramitas de tomillo, y luego se cose con una aguja grande y cordel.
Pueden necesitarse 60 libras de carbón para completar el asado, ya que hay que añadir carbón fresco cada 30 minutos aproximadamente. El cerdo está completamente cocido cuando un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del anca trasera alcanza los 145 grados F. La manzana se coloca en la boca del cerdo después de que éste esté cocido. Si se hace antes, la manzana se decolorará y se derrumbará.
Manzana en la boca de cerdo
¿Había alguna razón, más allá de copiar la práctica habitual de otros, para rellenar la boca de un lechón con una manzana? ¿Tal vez para dar una lección moral? ¿Que, al igual que Adán y Eva, «mirad lo que os pasa si os coméis el fruto prohibido»?
¿O se trataba de endulzar la muerte del cerdo para tranquilizar la conciencia de los comensales? «No te preocupes, el cerdo murió felizmente después de comer una fruta importada (sí, las manzanas no son endémicas de Filipinas) que sus parientes de huertos lejanos saben que les encanta».
Pues bien, para el filipino-noruego Christian Andre Pettersen, cocinero del año 2017 en Noruega, el impacto no fue ninguno de los anteriores. En su historia personal, recogida en el libro de próxima aparición The Migrant Filipino Kitchen, cuenta que era un niño cuando se encontró por primera vez con un lechón con boca de manzana en una fiesta en Filipinas. El recuerdo sigue siendo vívido: un cerdo entero extendido panza abajo en la mesa del bufé -patas, cara, hocico y todo- en plena exhibición con una manzana adornando su boca abierta. A pesar de la fruta roja y brillante, la lástima era la emoción predominante que sentía Christian. Como asociaba el comestible asado con un ser vivo, ninguna persuasión o engatusamiento podía hacer que se comiera al pobre cerdito.