Comida criolla de argentina de trigo blanco

cajun coreano

La cocina criolla de Luisiana (en francés: Cuisine créole, en español: Cocina criolla) es un estilo de cocina originario de Luisiana (Estados Unidos) que combina influencias africanas occidentales, francesas, españolas y amerindias[1].

El término criollo describe a la población de la Luisiana colonial francesa, formada por los descendientes de las clases altas francesa y española, y con el paso de los años el término se amplió para incluir a los esclavos nativos de ascendencia africana, así como a los de ascendencia racial mixta.

El Libro de Cocina Criolla de Picayune[4] ha sido descrito como «un relato auténtico y completo de la cocina criolla». Se publicó en 1900, en una época en la que los antiguos esclavos y sus descendientes se trasladaban al Norte. Los periódicos locales advertían de que cuando la última «raza de cocineros criollos» abandonara Nueva Orleans se perderían «los secretos de la cocina de Luisiana».

Las recetas publicadas en el libro de cocina fueron recopiladas por un empleado desconocido del Daily Picayune, que dijo que las recetas procedían directamente de «las viejas ‘mamás’ criollas». Desde su publicación inicial se han hecho 16 ediciones posteriores con pocas alteraciones de las recetas originales[5].

comida criolla de luisiana

Y, aunque un viaje a Bourbon Street para degustar un delicioso plato de arroz o al Barrio Francés para comer un beignet puede sonar delicioso, no siempre es posible. Así que lo mejor es recrear esos sabores en tu propia cocina, tanto si celebras el Mardi Gras como si simplemente te gusta la cocina de Luisiana. Exploraremos algunos platos clásicos que utilizan condimentos, ingredientes y técnicas de cocción tanto criollas como cajún para desglosar lo que hace que estos platos sean tan ricos y reconfortantes.

El término criollo hace referencia a las personas de ascendencia europea que se asentaron en la zona de Luisiana y aportaron una mezcla de culturas. El término cajún hace referencia a los acadios franceses que se exiliaron de Canadá y acabaron llegando a Luisiana.

Como los criollos eran considerados de clase alta, sus platos solían ser más pequeños y elaborados, ya que tenían acceso a los mercados locales y a ingredientes de mayor calidad. Los cajunes vivían de la tierra y preparaban platos más abundantes en una sola olla para alimentar a una multitud. Y, aunque ambos tienen diferencias históricas y culturales, suelen coincidir en su deseo de agasajar y ofrecer comidas deliciosas.

platos clásicos criollos

Argentina está subiendo en las listas de viajes de jóvenes y mayores. Tanto si le atrae el romanticismo de la vida cosmopolita de la ciudad como si busca el legendario bistec, el país tiene platos llenos de encanto para todos los gustos.

El camino al corazón de Argentina es el asado, también conocido como parrillada. No se vaya del país sin pasar una tarde tranquila al calor de una parrilla o de un fuego abierto, deleitándose con abundantes carnes asadas. Este es el plato nacional, originado por los gauchos o vaqueros del país, que subsisten gracias a las abundantes vacas que salpican las llanuras del país. Puede encontrar ternera, cerdo, costillas, salchichas, morcillas y mollejas recién salidas del fuego. En la Patagonia, busque un cordero o un cerdo entero asado al fuego. Ligeramente salado, cubierto con chimichurri y acompañado de malbec: esto es Argentina.

El chimichurri es una salsa verde elaborada con perejil, orégano, cebolla, ajo, chile en escamas, aceite de oliva y un toque ácido, como limón o vinagre, que es el condimento por excelencia del país. Esta salsa ácida y picante se utiliza a veces como adobo, aunque lo más frecuente es encontrarla cubriendo carnes a la parrilla y un montón de otros alimentos salados en todo el país.

comida tradicional argentina

Aunque a menudo se utilizan indistintamente, el cajún y el criollo son dos grupos étnicos distintos con su propia historia, tradiciones y cultura. Por muy diferentes que sean sus orígenes, una cosa que comparten estos dos grupos es su inmensa contribución al Estado de Luisiana y, por supuesto, a la ciudad de Nueva Orleans. Desde la cocina hasta la arquitectura, pasando por la lengua y las costumbres, hay mucha inspiración en cada grupo. Descubra las sutiles pero significativas diferencias entre ambos.

La mayoría de los historiadores definen a los cajunes como un grupo étnico de ascendencia acadiana. Los acadianos son colonos franceses que llegaron a Canadá. Finalmente fueron exiliados y reubicados en la baja Luisiana a finales de 1700, donde empezarían a ser conocidos como cajunes. Fácilmente identificables por su distinguido acento cajún-francés, hoy en día los cajunes son conocidos por su vibrante música (incluido el zydeco), sus animados bailes y su deliciosa cocina.

Más difícil de definir que el cajún, el término criollo es muy discutido y no tiene una definición oficial. Los historiadores han definido al criollo como un grupo étnico formado por individuos con ascendencia europea y africana, caribeña o hispana, o como individuos nacidos en Nueva Orleans con ascendencia francesa o española. Sea cual sea la definición, está claro que el impacto de la cultura y la herencia criollas ha dejado su huella en Nueva Orleans por diversas vías y medios. Muchos elementos de la historia, el arte y la comida de Nueva Orleans se deben a las contribuciones criollas.

Por admin

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