Cómo cocer espárragos frescos
Cómo cocinar espárragos en el reino unido
Los espárragos verdes frescos son una verdura muy apreciada, deliciosamente crujiente y dulce. Cuando esté disponible en el mercado o en la tienda, utilícelo en abundancia. Los espárragos son increíblemente versátiles: se pueden cocinar al vapor, a fuego lento, asados, rebozados, a la parrilla, salteados o fritos en el wok. Cortado en rodajas finas, es incluso maravilloso crudo en una ensalada. Las lanzas cocinadas pueden adoptar diversas formas, desde un simple aliño de sal y pimienta con mantequilla o aceite de oliva, hasta salsas más complejas como la beurre blanc. Pero también se adaptan muy bien al tratamiento picante: las anchoas, el ajo, las aceitunas y los chiles son muy compatibles con los espárragos.
Los espárragos cocidos al vapor o a fuego lento son deliciosos, y se pueden aderezar como se quiera: con una bagna cauda, con una mezcla de zumo de limón y aceite de oliva, o sin nada. Son métodos de cocción muy sencillos, y cualquier tamaño de espárrago sirve, aunque el mejor es el mediano. También le diremos cómo escaldar los espárragos, un método muy útil a la hora de incorporar esta verdura a otros platos.
Los espárragos quedan muy bien salteados rápidamente o salteados a fuego fuerte. Puedes saltear los espárragos en mantequilla o en aceite de oliva con resultados deliciosos, pero echar unas hierbas picadas o chiles en rodajas en la sartén añade un sabor maravilloso. Ambos métodos producen espárragos jugosos que conservan su crujido.
Cómo cocinar espárragos hervidos
Cocine los espárragos durante no más de 6 minutos, luego enjuáguelos con agua fría durante unos segundos para detener la cocción. Las verduras pasarán de un verde intenso a un verde oliva aproximadamente a los 7 minutos de cocción.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Espárragos asados 400
Cocine los espárragos no más de 6 minutos, luego enjuáguelos con agua fría durante unos segundos para detener la cocción. Las verduras pasarán de un verde intenso a un verde oliva aproximadamente a los 7 minutos de cocción.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Cómo cocinar espárragos en el microondas
Los primeros brotes se llaman «espárragos». Son más finos y suelen estar tiernos hasta el final. Los brotes más tardíos y gruesos pueden tener extremos muy leñosos que hay que eliminar. Basta con doblar cada tallo con ambas manos, suavemente, hasta que se rompa; la rotura se producirá donde la parte leñosa se une a la tierna. A veces, lo que hay que desechar puede ser bastante voluminoso, pero puedes utilizar estos extremos para hacer un caldo para sopas y guisos.
Obtén lo mejor de tus espárragos cocinándolos tan pronto como puedas después de recogerlos. Puedes cocinarlos de varias maneras: prueba a asar los espárragos para servirlos en una ensalada o a cocinarlos a la plancha como guarnición de una cena con pollo asado.
Un método que hemos aprendido de la cocina de los restaurantes se llama «escaldar y refrescar». Este método es muy útil para muchas verduras (sobre todo las verdes), ya que les ayuda a conservar su color brillante y su sabor después de la cocción.
Otra forma de cocinar los espárragos es asarlos a la parrilla o en la barbacoa, si te atreves con el tiempo. Al chamuscar los espárragos se les da un sabor a nuez y mantienen su textura y vitalidad.