Recetas de pez espada guisado
Receta de pez espada vietnamita
El pez espada es un ingrediente popular en la cocina del sur de Italia, especialmente en Sicilia. Allí se sirve de varias maneras, como en brocheta y a la parrilla (spiedini), relleno y enrollado (involtini), y salteado en aceite de oliva con aceitunas y alcaparras.
Sin embargo, esta receta es mi forma favorita de preparar este pescado carnoso y sabroso. Es una adaptación de una receta que encontré hace años en un viejo número de La Cucina Italiana. Mi madre fue suscriptora durante muchos años y guardaba docenas de ejemplares. Uno de mis pasatiempos favoritos es hojearlos, en busca de recetas olvidadas como ésta.
Si está acostumbrado a un pez espada duro y demasiado cocido a la parrilla, le espera una sorpresa. Aquí, una sola pieza de pescado se marina durante la noche con cebollas, tomates, aceitunas y hierbas, y luego se cocina a fuego lento. A medida que se cocina, el guiso crea su propio caldo de gran sabor, que escalfa suavemente el pescado. Es una de mis recetas favoritas, no sólo por su sencillez sino también por sus espectaculares resultados. Es un plato estupendo para servir a la compañía, especialmente con bruschetta de acompañamiento.
Guiso de pescado mediterráneo con patatas
El pez espada es un ingrediente popular en la cocina del sur de Italia, especialmente en Sicilia. Allí se sirve de varias maneras, como en brocheta y a la parrilla (spiedini), relleno y enrollado (involtini), y salteado en aceite de oliva con aceitunas y alcaparras.
Sin embargo, esta receta es mi forma favorita de preparar este pescado carnoso y sabroso. Es una adaptación de una receta que encontré hace años en un viejo número de La Cucina Italiana. Mi madre fue suscriptora durante muchos años y guardaba docenas de ejemplares. Uno de mis pasatiempos favoritos es hojearlos, en busca de recetas olvidadas como ésta.
Si está acostumbrado a un pez espada duro y demasiado cocido a la parrilla, le espera una sorpresa. Aquí, una sola pieza de pescado se marina durante la noche con cebollas, tomates, aceitunas y hierbas, y luego se cocina a fuego lento. A medida que se cocina, el guiso crea su propio caldo de gran sabor, que escalfa suavemente el pescado. Es una de mis recetas favoritas, no sólo por su sencillez sino también por sus espectaculares resultados. Es un plato estupendo para servir a la compañía, especialmente con bruschetta de acompañamiento.
Guiso de pescado mediterráneo al hinojo
El pez espada es uno de los pescados más carnosos que se pueden encontrar; su carne se corta en «filetes», lo que lo hace ideal para asar y ensartar, así como para otros métodos de cocción que no se llevan bien con variedades de pescado más delicadas. Su sabor ligeramente dulce es perfecto para añadirle marinadas y salsas, y el pescado cocinado tiene una textura húmeda, parecida a la de la carne (siempre que los filetes de pez espada no se cocinen demasiado).
El pez espada es una opción de marisco sostenible, pero tiene un nivel elevado de metilmercurio, que, según aconseja la FDA, puede ser peligroso para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes y las mujeres en edad fértil. Por lo tanto, estos grupos deben evitar el consumo de pez espada.
El pez espada se vende siempre en forma de filetes, y su carne es tan firme que muchas personas que no comen pescado lo comen con gusto. Esta textura también hace que el pez espada sea excelente para la parrilla y ayuda a evitar que los filetes se deshagan en las rejillas.
Un buen filete de pez espada no necesita mucho más que un simple adobo a base de aceite de oliva, tiempo en la parrilla y un poco de limón, sal y hierbas al servirlo. Este pescado también es una buena base para un adobo de estilo asiático o una salsa de frutas. Básicamente, se puede aderezar el pez espada con una gran variedad de sabores, siempre y cuando no dominen el pescado.
Receta de guiso de marisco mediterráneo
Cuando pensamos en marisco, ¿qué nos suele venir a la cabeza? El bacalao, el salmón, las gambas… y otros alimentos cárnicos más o menos comunes procedentes del océano. Pero a menudo, cuando comemos fuera, por ejemplo, podemos enfrentarnos a la dificultad de decidir si pedimos un determinado plato o no sólo porque no tenemos ni idea de su sabor.
¿A qué sabe el pez espada? El pez espada tiene una carne suave de sabor dulce. La carne del pez espada es muy tierna y húmeda, con un sabor dulce. Se puede asar a la parrilla o a la plancha sin dañar sus nutrientes. La carne de pez espada de sabor suave es una excelente fuente de selenio y nutrientes omega-3.
Probablemente, todo el mundo ha visto la imagen del pez espada al menos una vez en su vida: un pez elegante con un cuerpo redondo y alargado y ese significativo hocico largo, plano y puntiagudo como una espada que dio nombre a la criatura.
Los que nunca han probado este pescado se preguntan a menudo cómo es su sabor. A diferencia de la mayoría de los pescados, éste, cuando se cocina, no tiene ese aroma y sabor específicos del pescado. En cambio, la carne de este pescado tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y su carne rosada se vuelve beige después de la cocción.