cómo cocinar medallones de filete en la sartén

Los dos secretos de esta sencilla receta son (1) una sartén para asar y (2) RESISTIR la tentación de dar la vuelta al filete con demasiada frecuencia. (Una sartén de parrilla es una sartén grande que tiene crestas de parrilla elevadas.) He hecho filete mignon a la parrilla antes, y es estupendo, pero este es uno de los pocos casos en los que realmente prefiero la sartén de parrilla – se cocina con un método más húmedo que a la parrilla – se cocina más cerca de sus propios jugos, haciendo que sea menos probable que se seque.

Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente (aproximadamente 4-5 minutos). Añada 1 ó 2 cucharadas de aceite vegetal y vuélquelo para cubrir la sartén. Cortar los medallones en rodajas de espesor muy consistente, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Cubra con abundante sal gruesa y pimienta.

Coloque los tournedos (filetes), poniéndolos en dirección contraria a usted, uno por uno, en la sartén. NO LOS MEZCLA durante 3 minutos. Levantar con unas pinzas y darles la vuelta. Espere otros 2-3 minutos. Gire 45 grados y dórelos durante otros 2 minutos. Dale la vuelta de nuevo para completar las marcas de la parrilla, y cocina otros 1-2 minutos. A mí me gustan los filetes a término medio, y vigilo cuidadosamente el color del exterior; los saco de la parrilla cuando todavía hay una línea rosa tenue en el centro. Esta noche he comprobado que el tiempo de cocción para mí era de unos 5-6 minutos en total.

filete medallón cómo cocinar

Podrías llamar a esto el filete de un hombre pobre, y te lo permitiría. Siempre y cuando estipularas que se trata de un hombre pobre con mejor paladar que un hombre rico. Probablemente he dicho esto antes, pero no soy un gran fan del filete mignon. A esos precios, prefiero cortes de carne más carnosos como el rib eye. Al igual que el filete, el rib eye es un corte de vaca muy caro. Sin embargo, hay otras opciones. El solomillo es un buen trozo de carne con mucho sabor, y cuesta aproximadamente la mitad que el filete. Así que adelante y llame a mis medallones de solomillo con higos carbonizados y gorgonzola un filete de hombre pobre con cosas de lujo en el lado.

Por lo que sé, el principal atractivo para los amantes del filete es la textura suave y tierna de la carne. El filete proviene de un músculo poco utilizado y eso explica su textura mantecosa. El solomillo superior tiene una textura similar, así que es fácil hacer la comparación con el filete. Otra cosa que me gusta del filete es su tamaño (4 o 5 onzas). A veces, un poco de carne roja tierna y jugosa es suficiente para satisfacer al carnívoro que hay en mí.

Normalmente, los filetes de solomillo se cortan en porciones de 8 onzas (los ojos de costilla pueden ser mucho más grandes). Lo que puede ser más carne de la que realmente quieres comer. Los medallones de solomillo, también llamados petite sirloins, se diferencian de sus homólogos de tamaño completo en un tamaño comparable. Al igual que el filete, vienen en porciones de 4 o 5 onzas. La mayoría de los medallones de solomillo tienen un grosor de 1½ pulgadas y un ancho de 3 a 4 pulgadas, de nuevo similar al del filete.

medallones de ternera de cocción lenta en el horno

Los tiempos anteriores son orientativos, las temperaturas difieren de una parrilla a otra, no juzgue el estado de cocción de un filete por minutos por lado. Siempre debe utilizar un termómetro de lectura instantánea para comprobar el nivel de cocción.

Un medallón de solomillo superior de ½-¾ de pulgada no debe ser chamuscado a fuego alto, chamuscar un filete delgado dorará el exterior pero se secará rápidamente por el centro. 1. En primer lugar, unte la parrilla con aceite vegetal para evitar que se pegue. Si utiliza una parrilla de gas, precaliéntela a fuego alto durante 10-15 minutos con la tapa bajada. Limpie la parrilla con un cepillo para parrilla y ajuste el fuego a medio-alto.2. Ase la parrilla con la tapa bajada hasta que esté bien dorada, déle la vuelta y continúe asando hasta que el otro lado esté dorado. El interior se cocinará completamente, este método funciona mejor con filetes moderadamente finos. Para obtener el máximo sabor y ternura, cocine a término medio (135 grados) o a término medio (145 grados), cualquier otra cosa empezará a resecar los filetes.3. Retire los filetes de la parrilla y cúbralos con papel de aluminio durante 5 minutos, esto ayuda a redistribuir y retener más jugos cuando se cortan y promueve un color más uniforme en toda la carne. La temperatura de los filetes aumentará unos 5 grados mientras descansan, retire los filetes 5 grados antes del punto de cocción deseado.

cómo cocinar medallones de solomillo en el horno

Inicio ” Ternera ” Medallones de solomillo envueltos en baconEstos medallones de solomillo envueltos en bacon convertirán cualquier ocasión en algo especial. Para dorarlo, están envueltos en tocino grueso para añadir un poco de sabor ahumado. Untados con una mantequilla infundida con romero, se pueden personalizar y asar al nivel de cocción que prefiera. Añada una patata al horno y una ensalada para disfrutar de un festín a la parrilla.

Asar a la parrilla es una actividad de todo el año en nuestra casa. Aunque disfruto asando casi todo, asar un filete envuelto en tocino es un verdadero placer. Cuando se trata de asar un corte de carne de primera calidad, creo que los condimentos más sencillos son los mejores para dar protagonismo a la carne. En cuanto a los condimentos, cuando mi huerto está en su mejor momento no puedo resistirme a hacer todo tipo de brebajes aromatizados y el romero fresco es la estrella de esta salsa de mantequilla. No hay nada como ir directamente de la planta al plato, es magnífico. La mantequilla de ajo y romero añade un sabor increíble a estos medallones de solomillo y el romero crece a sólo unos metros de la encimera de mi cocina. Me encanta.