Pierna de cordero asada con patatas y cebollas

Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Cordero asado con patatas y zanahorias

Es difícil imaginar un día festivo o una fiesta sin la tradicional pierna de cordero asada en un hogar griego. Acompañada de un montón de deliciosas patatas asadas al horno, es un plato clásico griego muy apreciado por muchos.

A la hora de planificar el tamaño de la pierna de cordero que se va a pedir, hay que calcular medio kilo de carne (sin cocer) por persona. Las piernas más pequeñas son más sabrosas y producen asados más tiernos, así que opte por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule entre 20 y 25 minutos de asado por cada kilo de carne.

En el caso de los guisos ya preparados o de las sobras que estén en una fuente de cristal para hornear y que hayan sido refrigeradas, no las introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal puede romperse. En su lugar, coloque los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O bien, deje que los utensilios para hornear reposen fuera del frigorífico durante 30 minutos para que alcancen la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.

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Cordero asado a fuego lento con patatas debajo

Esta pierna de cordero asada a las hierbas es un plato griego clásico que es maravilloso para la cena familiar. Es la comida perfecta con el cordero asado junto con las patatas al limón al estilo griego, todo en una sartén. Las patatas están tiernas y muy sabrosas mientras se cocinan junto con el cordero y los restos de éste. Asar una pierna de cordero es tan fácil como asar un pollo. Lo único que hay que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno sobre un lecho de patatas. Cubierta con una pasta de hierbas y asada con el hueso, esta pierna de cordero es muy sabrosa y es lo suficientemente grande como para alimentar a una multitud. Los jugos del cordero aromatizan las patatas, que permanecen húmedas bajo el cordero pero forman una corteza crujiente en el resto. Esta es una comida lo suficientemente elegante para cualquier ocasión especial, pero no esperes a que llegue una para probarla. No te olvides de servirlo con una ensalada griega horiatiki o una ensalada de lechuga griega clásica o una guarnición de verduras al vapor. ¡¡¡Que aproveche!!!

Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro, así que recuerde comprobar y cocinar su cordero según su propio gusto. La temperatura interna segura para el cordero cocido es de 145°F. Mídala con un termómetro de carne o de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne que no toque ningún hueso.

Cordero asado con patatas por debajo

La belleza de cocinar con el Horno Charlie es su sencillez y su eficiencia en el consumo de combustible. Puede cocinar una pierna entera de cordero a fuego alto en sólo 45 minutos porque el horno está tan bien aislado que crea un entorno de cocción intenso. Todo el humo del carbón y la madera es capturado por el horno y transferido a los alimentos. Recomendamos cocinar las patatas asadas al mismo tiempo. Por favor, coloque las patatas en una rejilla de cocción separada, directamente debajo del cordero, para que las patatas se asen. Delicioso! Autor: Tara Quick – Cofundadora de Charlie Oven

La adición de madera para un sabor ahumado es opcional. La belleza de usar el Horno Charlie en comparación con las barbacoas de tipo kamado/horno es que puedes cambiar de opinión respecto a la intensidad del humo ya que tienes fácil acceso al fuego. Aunque debe hacerlo con seguridad, es fácil retirar la leña del fuego (pinzas, un lugar seguro para poner la leña, etc.).El Horno Charlie es 2,5 veces más grande que un horno doméstico, por lo que tendrá espacio para cocinar verduras junto al cordero y las patatas. Nosotros lo hacemos mucho para ahorrarnos el lavado y para darle a todo ese sabor a carbón.