Como hacer salsa de pimientos del piquillo

Puré de pimientos del piquillo

Dulces y suculentos, con notas ahumadas y ácidas, los pimientos del piquillo proceden del pueblo de Lodosa, en la región de Navarra, en el norte de España. Llamados así por su característica forma de pico (piquillo significa «pico pequeño» en español), estos pimientos de color rojo brillante se recogen a mano en otoño, se asan al fuego y se pelan. Algunos incluso se asan en el mismo campo después de ser cosechados. Los encontrará en tarros o latas envasados en aceite de oliva o en su propio jugo. Busque el distintivo D.O. (Denominación de Origen) en la etiqueta para estar seguro de que son los auténticos.

Tradicionalmente, los piquillos se rellenan con marisco o carne, pero sus usos van mucho más allá. Puede sustituirlos por pimientos rojos asados normales para obtener un sabor más intenso y profundo. Pruébelos en rodajas en una ensalada o en capas en un sándwich. Se pueden mezclar para hacer una salsa para la pasta o se pueden picar y utilizar como una deliciosa guarnición de aderezo. También nos gustan directamente del tarro con un trozo de pan crujiente y una pizca de sal.

Sustituto del pimiento del piquillo

Adaptado de Perry Hendrix, el chef de cocina del aclamado restaurante Avec de Chicago, estos bocados de sabor intenso son carnosos, picantes y dulces a la vez. Puede servirlos como aperitivo, sentados en un charco de salsa sedosa, pero también pueden funcionar como alimento para los dedos, con la salsa reservada para mojar. Asegúrese de comprar chorizo fresco y sin curar, en lugar del curado como el salami. Las tiendas especializadas suelen tener tarros de pimientos del piquillo, pero si no los encuentras, sustituye la salsa por cualquier pimiento rojo asado. -Melissa Clark

La salsa de piquillo es picante

Adaptado de Perry Hendrix, el chef de cocina del aclamado restaurante Avec de Chicago, estos bocados de sabor intenso son carnosos, picantes y dulces a la vez. Puede servirlos como aperitivo, sentados en un charco de salsa sedosa, pero también pueden funcionar como comida para comer con los dedos, con la salsa reservada para mojar. Asegúrese de comprar chorizo fresco y sin curar, en lugar del curado como el salami. Las tiendas especializadas suelen tener tarros de pimientos del piquillo, pero si no los encuentras, sustituye la salsa por cualquier pimiento rojo asado. -Melissa Clark

Patatas bravas

Piquillos: ¿Merece la pena pagar más por los piquillos, un pimiento común en la cocina española, que por los pimientos rojos asados de bote? En los estantes de algunos supermercados, cerca de los pimientos rojos asados de bote, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente más caros (alrededor de un 20% más), un pimiento común en la cocina española. ¿Vale la pena el dinero extra?

Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzura; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron nada picantes, como afirman algunas fuentes. Además, son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.