Como preparar cous cous tradicional
Cuscús de verduras asado
Cocinar el cuscús al vapor: El cuscús son granos de sémola cocidos al vapor. Su preparación consiste en alternar la cocción al vapor y la mezcla de la sémola con sal, aceite, agua y Smen (mantequilla). Necesitará una Couscousiere. Haga clic aquí para ver nuestra selección.
Trabaje el cuscús con la mano, levantando los granos, frotándolos suavemente y dejándolos caer en la sartén. Una vez que el cuscús haya absorbido toda el agua y tenga una textura escamosa (sin grumos), poner lentamente el cuscús; una capa ligera al principio, y después de cinco minutos añadir el resto del cuscús en capas sucesivas en la vaporera. Dejar cocer al vapor durante veinte minutos.
Una vez que el vapor haya subido por el cuscús, viértalo de nuevo en la cacerola. Utilizar una cuchara de madera para separar los granos y enfriarlo. Rocíe el cuscús progresivamente con una taza de agua fría mientras lo remueve con la mano (asegúrese de dar al cuscús mucho aire), y rompa los grumos que se hayan formado. Remover hasta que los granos hayan absorbido toda el agua. Dejar que se enfríe y se seque durante diez minutos.
Receta de cuscús vegetal marroquí
Cocinar el cuscús al vapor: El cuscús son granos de sémola cocidos al vapor. Su preparación consiste en alternar la cocción al vapor y la mezcla de la sémola con sal, aceite, agua y Smen (mantequilla). Necesitará una Couscousiere. Haga clic aquí para ver nuestra selección.
Trabaje el cuscús con la mano, levantando los granos, frotándolos suavemente y dejándolos caer en la sartén. Una vez que el cuscús haya absorbido toda el agua y tenga una textura escamosa (sin grumos), poner lentamente el cuscús; una capa ligera al principio, y después de cinco minutos añadir el resto del cuscús en capas sucesivas en la vaporera. Dejar cocer al vapor durante veinte minutos.
Una vez que el vapor haya subido por el cuscús, viértalo de nuevo en la cacerola. Utilizar una cuchara de madera para separar los granos y enfriarlo. Rocíe el cuscús progresivamente con una taza de agua fría mientras lo remueve con la mano (asegúrese de dar al cuscús mucho aire), y rompa los grumos que se hayan formado. Remover hasta que los granos hayan absorbido toda el agua. Dejar que se enfríe y se seque durante diez minutos.
Receta tradicional de cuscús de pollo marroquí
Cuando era niño y crecía en mi ciudad natal, Sala, en Marruecos, vivía para el cuscús. Y siempre sabía cuando alguien del vecindario lo estaba preparando. Un aroma familiar llenaba el aire alrededor de la casa y más allá. Iba y venía, cada vez con una mezcla diferente de olores seductores: canela y azafrán, jengibre y cilantro, cordero hirviendo a fuego lento, calabaza y pimientos, todo ello transportado por el vapor del cuscús. Era demasiado. Iba corriendo a casa y preguntaba: «¿Cuándo hacemos cuscús?».
En los hogares marroquíes, hacer cuscús es una expresión de amor, generosidad y hospitalidad. El proceso es a la vez festivo y comunitario; es un buen plato en torno al cual se puede organizar una fiesta culinaria. Suelo abordar un día de preparación de cuscús como si fuera el Día de Acción de Gracias. Sí, los preparativos y la cocción ocuparán una parte de mi tiempo, pero el trabajo no es especialmente complicado, y sé que cualquiera que esté por la casa querrá participar en la acción. El paso más grupal, y el más divertido (a los niños les encantará), ocurre cuando las bolitas se cuecen al vapor sobre agua o caldo hirviendo y luego se separan y esponjan a mano, no una, ni dos, sino tres veces.
Receta tradicional de cuscús de cordero marroquí
A continuación, mezcle el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva (o la mantequilla), llévelo a ebullición y viértalo sobre el cuscús. Tapar bien con papel de plástico. Dejar reposar unos 10 minutos para que se rehidrate. Destapar y esponjar con un tenedor. Pruebe para ver si está completamente cocido y sazonado a su gusto. Servir inmediatamente o dejar que se enfríe y utilizarlo como base para hacer una ensalada.
El cuscús es una forma de pasta. Se ablanda o se cuece al absorber los líquidos calientes. Su sabor es muy neutro (como el de la pasta) y tomará el sabor del líquido utilizado en la receta. Por ejemplo, si se añade sólo agua, el cuscús resultará muy insípido. Asegúrese de que el líquido que utilice sea muy sabroso (por ejemplo, caldo). El líquido debe tener un sabor tan bueno que te lo beberías solo.