Como se hace arroz con leche

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También está la manera de mi padre, que es tomar un poco de arroz blanco frío, añadir un poco de crema, azúcar y canela. Mezclar y comer. Papá ha hecho el arroz con leche de esta manera toda mi vida, pero el método de papá nunca me ha gustado mucho, así que habrá que hervirlo u hornearlo.

La primera receta que probé pedía 3/4 de taza de nata espesa para una receta que sólo servía para 2 personas. ¡Uy! Demasiado rica, no podía comerla. (¿Te has dado cuenta de que las recetas de hace 20 años o más pueden ser un poco pesadas en cuanto a la nata y la mantequilla?) Un par de ajustes más tarde, me decidí por esta receta, utilizando el método de hervido. Es especialmente sabrosa con pasas.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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ingredientes del arroz con leche

El arroz con leche a veces tiene mala fama. Tal vez sea porque, cuando es malo, puede ser realmente detestable: empalagoso, desigual, calcáreo, cualquier cosa menos cremoso y delicioso. Además, la apariencia del arroz con leche a menudo deja que desear, canalizando la energía de los pantalones caqui de la crema de trigo, la avena u otros alimentos blandos monocromáticos y de textura única. Pero si platos clásicos como el arroz con leche o el kheer sirven de indicación, el arroz con leche bien hecho puede ser trascendente: una clase magistral de equilibrio entre los ricos lácteos y el aromático arroz.

Hacer arroz con leche es tan sencillo como cocer en una olla productos lácteos (normalmente leche), arroz y azúcar. Con el tiempo, y removiendo lo suficiente, el arroz se hidrata, se gelatiniza y libera almidón en el líquido que lo rodea, espesando la mezcla hasta conseguir una consistencia similar a la del pudin. El postre puede disfrutarse caliente o frío, pero en la mayoría de los casos se deja enfriar completamente antes de servirlo. Dadas las limitadas variables, decidí explorar varias en detalle.

Hay dos caminos para el arroz con leche: Empezar con arroz seco y cocerlo con leche y azúcar, o empezar con restos de arroz cocido y hacer lo mismo. Empecé mis pruebas con arroz seco y descubrí que, por término medio, la proporción ideal entre líquido y arroz sin cocer es de unas 6 partes de leche por 1 parte de arroz seco. Una proporción más baja de leche por cada parte de arroz daba lugar a un budín demasiado espeso y empalagoso; por encima de esa proporción, la textura se volvía demasiado floja y acuosa. Si bien la proporción de 6:1 daba una textura aceptable, no estaba satisfecho con el sabor general del pudín. Un volumen tan grande de leche creaba un sabor muy lácteo, y noté que después de enfriarse completamente en el frigorífico, los granos de arroz tendían a retroceder y a ponerse rancios notablemente; eran más chiclosos de lo que me hubiera gustado.

arroz con leche saludable

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Las variantes se utilizan tanto para postres como para cenas. Cuando se utiliza como postre, se suele combinar con un edulcorante como el azúcar. Estos postres se encuentran en muchos continentes, especialmente en Asia, donde el arroz es un alimento básico. Algunas variantes se espesan sólo con el almidón de arroz; otras incluyen huevos, lo que las convierte en una especie de natillas[1].

Los pudines de arroz se encuentran en casi todas las zonas del mundo. Las recetas pueden variar mucho incluso dentro de un mismo país. El postre puede ser hervido u horneado. Los distintos tipos de arroz con leche varían según los métodos de preparación y los ingredientes seleccionados. Los siguientes ingredientes suelen encontrarse en los pudines de arroz:

El término «pudín» en varios idiomas modernos de Asia Oriental denota un postre de conjunto a base de almidón de maíz o gelatina, como el pudín de mango. Los platos de arroz con leche que se presentan a continuación son denominados explícitamente como tales por las culturas de origen.

arroz con leche tradicional

Creemos que el arroz con leche está tremendamente infravalorado. A menudo se coloca en la categoría de postres aburridos de época junto con los moldes de gelatina y el pudín casero (otro de nuestros favoritos), pero es demasiado fácil y delicioso para pasar de moda. Esta receta clásica se presta a la improvisación: pruébala con pasas o tu fruta seca favorita, frutos secos tostados o una compota de fruta fresca. Para los veganos y los que no tienen productos lácteos, pruébalo con leche de coco.

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