Como se hacen las salchichas frankfurt

de qué está hecha la salchicha

En los estadios de béisbol, en las fiestas y en los dormitorios de los estudiantes universitarios sin recursos, los perritos calientes se han convertido en una comida básica. Sin embargo, cada vez que se come una salchicha, salen a la luz rumores e insinuaciones sobre la integridad de su fabricación. ¿Esta carne entubada está hecha con cerebros de mono? ¿Existe una red clandestina de empresas de salchichas que introducen patas de vaca como relleno? ¿Por qué los perritos calientes son tan sospechosos desde el punto de vista nutricional?

Desde que Upton Sinclair descubrió las fechorías de la industria cárnica a principios del siglo XX, el gobierno ha vigilado de cerca los métodos de fabricación de productos animales. Atrás quedó el serrín y las partes de perro y caballo que antes constituían los perritos calientes y otras carnes muy procesadas. Las empresas tuvieron que obedecer unas estrictas directrices de preparación que redujeron notablemente las posibilidades de contraer enfermedades alimentarias y las obligaron a utilizar etiquetas alimentarias transparentes.

Los perritos calientes no son una excepción, aunque es posible que tenga que descifrar parte del lenguaje de la etiqueta para entender lo que realmente está mordiendo. Los perritos de ternera, cerdo, pavo o pollo proceden de los recortes, una palabra extravagante para designar los descartes de los cortes de carne que quedan en la mesa del matadero. Eso suele significar tejido graso, músculo nervudo, carne de la cabeza del animal -que no suele ser un corte elegido en Morton’s- y el hígado ocasional.

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de qué parte del cerdo están hechos los perritos calientes

Los perritos calientes caseros no son tan difíciles de hacer como se podría pensar. Al fin y al cabo, las salchichas no son más que carne picada con condimentos. En sólo una hora, puedes preparar unos deliciosos perritos calientes en tu cocina.

Lo mejor de hacer tus propios perritos calientes es que puedes controlar lo que llevan. Puedes hacerlos de carne de vacuno, de cerdo o una combinación de ambas, y adaptar los condimentos a tu gusto. No se olvide de dedicar tiempo a buscar las tripas: suelen encontrarse en la carnicería.

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pollo de la colina de la col…

¿Está preparado para saber qué hay en un perrito caliente? El 43% de los estadounidenses tiene miedo de saber qué contiene un perrito caliente. Pero eso no significa que el aperitivo favorito de los estadounidenses vaya a desaparecer. Se calcula que los estadounidenses comerán 20.000 millones de perritos calientes este año.

Nos hemos atrevido a hacer las preguntas que mucha gente teme sobre este favorito del verano. Nos pusimos en contacto con la doctora en ciencias de la carne Janeal Yancey, bloguera de Mom at the Meat Counter, porque no sólo es una experta en ciencias de la carne, sino que también trabajó en una fábrica de perritos calientes y tiene experiencia de primera mano sobre cómo se fabrican. Nos dijo que su experiencia no cambió su amor por los perritos calientes.

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Dra. Yancey: «Los perritos calientes pueden hacerse con distintos tipos de carne, y si se quiere saber qué contiene un perrito caliente, basta con mirar la declaración de ingredientes. La mayoría de las veces, los perritos calientes se elaboran con carne de esqueleto, que son recortes del mismo tipo de carne con el que se hace la carne picada, los filetes y los asados. Los recortes se trituran muy finamente, lo que les da esa textura homogénea. Se añade sal a la carne, lo que da a la mezcla una textura pegajosa. Las proteínas de la carne se adhieren entre sí, y luego se añade agua. A la mezcla de perritos calientes también se le añaden nitritos, que le dan un color rosado y un sabor específico. Los nitritos también ayudan a proteger al perrito caliente de las bacterias que causan el botulismo. Hay todo tipo de sabores que se añaden a los perritos calientes, y cada empresa de perritos calientes tiene su propia receta única para que sus perritos calientes tengan un sabor especial.»

salchichas de pollo fud

Una vez retirados los filetes, las chuletas, las pechugas, las costillas, los muslos, los jamones, los solomillos y los filetes, queda una buena cantidad de cartílago, grasa y despojos en un animal carnicero, y desde el principio la gente se dio cuenta de que se le podía dar un buen uso.

Uno de estos productos es el perrito caliente, un clásico de la carne precocida y procesada.RecortesEl Consejo Nacional de Perros Calientes y Salchichas (NHDSC) señala que los perritos calientes, ya sean normales, de pavo, de cerdo o de ternera, empiezan con «recortes». Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO): «Las materias primas cárnicas utilizadas para los productos precocinados son los recortes musculares de menor calidad, los tejidos grasos, la carne de la cabeza, las patas de los animales, la piel de los animales, la sangre, el hígado y otros subproductos comestibles del sacrificio».

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Cocción previaDebido al proceso de carnicería, los restos utilizados en productos como los perritos calientes suelen tener una buena cantidad de bacterias, por lo que la cocción previa ayuda a eliminarlas. Además, la precocción tiene la ventaja añadida de ayudar a separar la carne muscular, la grasa y los tejidos conectivos restantes de los huesos de la cabeza y las patas. La cocción también hace que los recortes sean más manejables.Debido a los diferentes tamaños y tipos de canales, hay diferentes tiempos de precocción para los distintos animales (y las diferentes partes), aunque normalmente se produce dentro de la gama de 150 a 190 grados Fahrenheit.Producción de perritos calientesAl igual que muchos otros productos, como la mortadela y la salchicha de hígado, los perritos calientes y las salchichas se crean mediante una «emulsión de carne», aunque, como señala la FAO, «rebozado de carne» podría ser un término más preciso.

Por admin

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