Cómo hacer rollito de algas y bacalao – Mini Kitchen.

Desde que vi a David Chang hacer una en Mind of a Chef, esta tortilla de bacalao salado es una de mis cosas favoritas para hacer (y comer). Es tan fácil de preparar, con ingredientes tan sencillos y asequibles que ahora guardamos un trozo de bacalao seco en nuestra nevera exclusivamente para este plato. En Toronto, el bacalao seco está disponible en casi todos los mercados chinos, caribeños (como “saltfish”) o portugueses (como “bacalhau”) – puedes elegir, la preparación es la misma. Si no ha comprado nunca bacalao salado, es preferible que los trozos sean más gruesos, ya que las porciones más finas tienden a estar demasiado saladas y carecen de sabor a carne. Tampoco se deje intimidar por los cortes con hueso y piel, ambos son fáciles de retirar.  Esta receta está “adaptada” simplemente porque no tenía perejil en ese momento:

Paso 1 El bacalao salado llega en forma de cecina de pescado deshidratada y conservada en una capa de sal, requiere ser reconstituido antes de la cocción. Corta una porción (el resto se puede refrigerar o guardar en cualquier lugar seco prácticamente para siempre) y quita toda la sal que puedas del pescado bajo un poco de agua fría. A continuación, sumérjalo en agua limpia durante toda la noche, por lo menos ocho horas, a temperatura ambiente; enjuague repetidamente y cambie el agua para eliminar más sal si lo desea. Tenga cuidado con las espinas y aletas puntiagudas del pescado al manipularlo.

Bacalao

Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Enjuague el bulbo de hinojo, retire el tallo duro y córtelo en dados pequeños. Caliente la mantequilla en una sartén y saltee las tiras de cebolla con el hinojo hasta que estén blandas. Disponer la mezcla en una fuente de horno redonda. Cubrir con el pescado.

Separar los huevos. Batir las yemas con la nata. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas. Verter la mezcla en la fuente de horno y espolvorear con cebollino picado. Agitar suavemente la fuente para distribuir uniformemente la mezcla.  Hornear en el horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 20-25 minutos o hasta que se dore. Adornar con cebollino y servir.

Tortilla de pescado española

La tortilla francesa comienza con huevos batidos en la sartén (como los huevos revueltos). La sartén se agita constantemente durante la cocción hasta que los huevos empiezan a cuajar. Cuando los huevos están cocidos, la tortilla se enrolla y se dobla para formar un óvalo y, por último, se vuelca en un plato con la costura hacia abajo.

Puede ser simple o rellena, con o sin queso (la tortilla con finas hierbas es un famoso plato estándar francés. Se añade un surtido de hierbas picadas a los huevos antes de la cocción; no lleva queso).

Las tortillas americanas (o “omelettes”, como se escriben a veces) comienzan de la misma manera, pero a medida que los huevos se cocinan, los bordes se levantan de los lados de la sartén con una espátula para que los huevos que están mojados puedan fluir por debajo.

No te pases de la raya y no rellenes la tortilla. Debes tener suficiente relleno para que la tortilla sea sabrosa, pero no tanto como para que estalle y se salga de los huevos. Con la práctica, serás capaz de calcular a ojo la cantidad que debes poner en la tortilla.

En su libro An Omelette and a Glass of Wine (Una tortilla y una copa de vino), la difunta escritora británica Elizabeth David, que fue una de las primeras escritoras gastronómicas en educar a una generación de angloparlantes sobre la verdadera cocina francesa de todos los días, ensalza las virtudes de la tortilla sencilla disfrutada con una copa de vino. Merece la pena leerlo sólo por el placer de la cocina de sillón y un poco de perspectiva. Como señala, las tortillas son para casi cualquier momento del día.

Cómo cocinar Callaloo y Bacalao Salado #calalloo

¡Me encantan los huevos endiablados! Los huevos endiablados son una delicia que prácticamente puedes comer en cualquier momento del día. Puedes disfrutarlos en el desayuno, en el almuerzo, como aperitivo en la cena o como entremeses en una reunión social. Las clásicas son de la realeza: básicas, con ingredientes sencillos y sin aderezos. Sin embargo, yo disfruto mucho de las mías con un poco de chispa, y le añado bacalao.

Siempre he tenido una relación fantástica con los huevos. Todo empezó cuando era más joven. Teníamos gallinas, y yo era la responsable de ayudar a alimentarlas, recoger los huevos y limpiar el gallinero, lo que menos me gustaba hacer. Nuestras gallinas producían muchos huevos a diario, e íbamos directamente de la granja a la mesa, donde mi madre preparaba huevos perfectos, ya fueran fritos, en tortilla o hervidos.

A menudo preparaba huevos endiablados para eventos y fiestas especiales. Recuerdo cuando el Partido de la Libertad, encabezado por la Sra. Eugenia Charles, visitó Thibaud durante la época preelectoral; a mi madre le encargaron que preparara la comida para la comitiva, incluidos algunos ministros y otros funcionarios del Gobierno. Era la reina del entretenimiento. Siempre preparaba los mejores platos y los presentaba de forma tan apetitosa. Por supuesto, los huevos endiablados se acabaron rápidamente. Menos mal que tenían muchas otras opciones de comida.