Cómo limpiar calamares paso a paso con fotos

Saltar al contenido principalHasta hace un mes nunca había cocinado calamares en casa. Lo había pensado, claro. Pero esos pensamientos se desvanecieron rápidamente en cuanto me encontré cara a cara con un par de los densos y negros ojos del cefalópodo. No tenía ni idea de cómo abordar la cosa. ¿Dónde estaba su piel fácil de desmenuzar? ¿Cómo puedo saber cuándo se ha cocinado? Pero una parte de mí quería probarlo. Los calamares son el marisco perfecto para los comensales que quieren comer algo relativamente ligero y saludable, pero que no quieren nada demasiado “pesquero”. También es increíblemente asequible: encontré calamares locales limpios en la empresa de distribución de alimentos FreshDirect por sólo 9,99 dólares la libra.Armada con un poco de confianza, me dispuse a conquistar los calamares.Calamares a la parrilla con sésamo

Cómo cocinar calamares

Por fin ha llegado la primavera. Me encanta el mes de mayo y, sobre todo, todo el marisco fresco que llega con él. A principios de mes, una especie en particular recibe la mayor parte de mi atención. El humilde calamar.

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Doryteuthis pealeii es el nombre en latín de estos pequeños y sabrosos monstruos marinos. Donde yo vivo, en Cape Cod, los calamares de aleta larga de la costa realizan una migración masiva a las aguas de la costa a principios de mayo, en cuanto la temperatura del agua alcanza los 50 grados constantes. Cuando llegan, se alimentan intensamente, se aparean y luego mueren.

Corta los tubos de calamar en anillos de 1/2 pulgada y corta los tentáculos por la mitad a lo largo. Bata el huevo en el suero de leche y añada los calamares. Déjalo en remojo en la nevera durante 1/2 hora para que el suero de leche ablande el calamar.

Mientras tanto, bata todos los ingredientes secos en un bol grande. Saque los calamares de la mezcla de suero de leche y páselos por un colador. Añada los ingredientes secos a una bolsa con cierre de galón, añada los calamares y agítelos enérgicamente hasta que estén bien cubiertos. Mételo en el congelador durante unos 20 minutos (lo que ayuda a que el empanado se adhiera mejor y enfría los calamares para evitar que se cocinen demasiado).

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Cómo limpiar los langostinos

Los calamares frescos deben tener un olor a mar limpio, y deben tener un aspecto brillante y regordete, no desinflado. El cuerpo, o “capucha”, de un calamar entero está cubierto por una membrana de color gris violáceo que es comestible pero que a veces se quita para que se vea. Evite los calamares congelados si muestran signos de quemadura por congelación, como el exceso de cristales de hielo.

2. Empezando por la punta del cuerpo, pase el filo romo del cuchillo con firmeza por el calamar para, al mismo tiempo, desprender gran parte de la membrana y exprimir las vísceras, incluido el esqueleto de plástico o “pluma”.

3. Enjuague los tentáculos y cuerpos limpios, por dentro y por fuera, bajo el agua corriente. Cortar los tentáculos grandes por la mitad. Los cuerpos pueden cortarse transversalmente para hacer anillos, cortarse longitudinalmente en tiras o dejarse enteros para rellenarlos.

Cómo limpiar los calamares para asarlos

¿Cómo limpiar los bigotes de los calamares? La mayoría de los bigotes de calamar que limpiamos están empapados en vinagre blanco. De hecho, el efecto de remojar en vinagre blanco puede ser que podamos despegar la piel del calamar rápidamente. El uso del álcali es nuestro tesoro para limpiar los calamares.

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En primer lugar, se separa la cabeza del cuerpo, se enjuaga con agua, se corta el calamar, se retiran las vísceras y, a continuación, se arranca la piel del calamar (una capa de película negra) y se frota con un poco de álcali comestible, y luego se enjuaga; ¡las garras de los bigotes del calamar deben frotarse con álcali con cuidado porque hay una boca de ventosa (cartílago calcificado)!