Croquetas de gambas al ajillo de casa duque
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Lambuzo tiene tres bares en Madrid (los otros dos situados en la calle Ponzano y Las Conchas) y éste es el más grande, con un interior amplio y luminoso, una gran barra y un comedor. Ofrece espacio para catas de vino y otras actividades culturales.
Su carta se compone de tapas típicas gaditanas como las croquetas de gambas al ajillo, las tortillitas de camarones, el salmorejo con atún en bala y platos más innovadores como las tiras de pollo con miel y mostaza o las gambas fritas con albahaca. La mayoría de los platos de la carta están disponibles en forma de tapas, medias raciones o platos.
espéculos
DescripciónInformaciónLa típica taberna madrileña de finales del siglo XIX que aún recuerda aquella época a través de su decoración: madera, espejos en las paredes y barra y mesas de mármol. Este local es famoso principalmente por dos de sus ofertas: deliciosos churros recién hechos con chocolate caliente o café para desayunar, y excelentes croquetas de jamón -su especialidad- para tapear.
Otras sugerencias que se pueden degustar son los chipirones rellenos en su tinta, el bacalao a la vizcaína, la lengua guisada, los callos a la madrileña, las codornices guisadas, las gambas al ajillo, la tortilla de patatas, el cocido madrileño (previo encargo)… Es fácil toparse con personajes del cine y el teatro o con cantantes de ópera y zarzuela por su proximidad al Teatro de la Zarzuela y al Círculo de Bellas Artes. También es habitual encontrarse con políticos por la cercanía del Congreso de los Diputados.
receta de croquetas de gambas belgas
Uvas: Tempranillo y otras variedades de uva 18 meses en barrica de roble francés y 6 meses en barrica grande (foudres). Color negro-cereza intenso. Aromas de fruta y roble balsámico con recuerdos de infusiones y té, coco, toques lácteos, cacao y especias. En el paladar revela una buena columna vertebral y equilibrio, elegancia y mucho sabor.
Uvas: 43% Manto Negro/28% Merlot/14% Syrah/11% Callet/4% Cabernet Sauvignon 5 meses en barrica. Color rojo cereza intenso, de capa media con tonos violáceos. Aroma de frutos rojos y flores que dan paso a suaves notas especiadas. En boca es sedoso, con un final limpio y fresco.
Uva: 100% tempranillo, 14 meses en barrica y 10 meses en botella. Puntuado con 89 sobre 100 en la prueba internacional de vinos Color rojo cereza. Sensación de ciruelas, cedro y minerales que se funden en un final sabroso, persistente y muy redondo.
Uvas: 90% tempranillo y 10% Mazuelo&Graciano 20 meses en barrica, 18 meses en botella. Color rojo cereza oscuro. Estructura medio firme, multitud de frutas con sabor a grosella negra madura, con buen equilibrio y un largo final.
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IngredientesPara el relleno:- 600-800 g de gambas crudas con cáscara (unos 400 g de gambas limpias)- 2 cucharadas de mantequilla- 3 cucharadas de cebolla picada- 2 dientes de ajo picados- 150 g de tomate maduro, pelado y cortado en dados- 3 cucharadas de perejil picado- 1 cucharada de harina de uso general, unos 25 g- 100 ml de leche- sal, pimienta molida o guindilla- 12 – 14 aceitunas verdes sin hueso- 12 – 14 dados de queso emmentalPara el caldo de las gambas – 1 cucharada de mantequilla- ½ cebolla picada- 1 diente de ajo- las cáscaras de las gambas y los restos de pescado, si los hay- 2 ramitas de perejil- una pizca de sal y unas moliendas de pimienta- 500 ml de aguaPara la masa: – 500 ml de líquido (caldo de gambas + leche)- 2 cucharadas de mantequilla- sal, pimienta molida o guindilla- una cucharadita de colorau o un poco de pasta de tomate- 100 g de puré de patatas- 250 g de harina comúnPara el recubrimiento:- huevos batidos con una pizca de sal- pane grattugiato
Además de ilustrar los ingredientes y los procedimientos culinarios, cuenta la historia de los orígenes de las recetas, a menudo vinculadas a una zona geográfica concreta y a la influencia de culturas que vienen de lejos. Cuenta cómo percibe la comida el pueblo brasileño y describe tanto los lugares donde se come como los rituales que la acompañan.