Garbanzos con sepia y gambas

Guiso de calamares, garbanzos y chorizo

El aliño de la ensalada era demasiado picante. Si vuelvo a hacer esto, usaré 1/2 o 1/4 del pimiento rojo que se pide. El aliño de las gambas era excelente y definitivamente lo volveré a utilizar. Los garbanzos saltaron mucho en el aceite, incluso después de 1 hora de «secado». Probablemente no volveré a hacer la ensalada, pero sí las gambas.

Los garbanzos son demasiada molestia y lío para el sabor y la grasa. La próxima vez los usaré directamente de la lata. no usé la menta en las verduras. el otro crítico que se quejaba del calor tenía razón. usé sólo 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja en el adobo y ninguna en la vinagreta. el calor era perfecto y las gambas estaban muy buenas. También mejoré, a mi gusto, la vinagreta añadiendo un poco de ajo, chalota y una pizca de mostaza seca. con todos mis cambios me gustó mucho, pero sólo le di 2 estrellas porque tuve que cambiar muchas cosas para que me supiera bien.

Solo esta bien. No freí los garbanzos porque no quería usar todo ese aceite y ensuciarlos, así que sólo los salteé en una sartén. Creo que las gambas fueron la mejor parte. La marinada estaba muy bien y el picante no era abrumador, aparte de eso, no llenaba mucho.

Guiso de calamares y judías blancas

El aliño de la ensalada era demasiado picante. Si vuelvo a hacer esto, usaré 1/2 o 1/4 del pimiento rojo que se pide. El aliño de las gambas era excelente y sin duda lo volveré a utilizar. Los garbanzos saltaron mucho en el aceite, incluso después de 1 hora de «secado». Probablemente no volveré a hacer la ensalada, pero sí las gambas.

Los garbanzos son demasiada molestia y lío para el sabor y la grasa. La próxima vez los usaré directamente de la lata. no usé la menta en las verduras. el otro crítico que se quejaba del calor tenía razón. usé sólo 1/4 de cucharadita de copos de pimienta roja en el adobo y ninguna en la vinagreta. el calor era perfecto y las gambas estaban muy buenas. También mejoré, a mi gusto, la vinagreta añadiendo un poco de ajo, chalota y una pizca de mostaza seca. con todos mis cambios me gustó mucho, pero sólo le di 2 estrellas porque tuve que cambiar muchas cosas para que me supiera bien.

Solo esta bien. No freí los garbanzos porque no quería usar todo ese aceite y ensuciarlos, así que sólo los salteé en una sartén. Creo que las gambas fueron la mejor parte. La marinada estaba muy bien y el picante no era abrumador, aparte de eso, no llenaba mucho.

Receta de garbanzos con calamares

Entre mis platos de pescado favoritos nacidos en los últimos 30 años, está la famosa «passatina di ceci con i gamberi» (puré de garbanzos con gambas), creada por Fulvio Pierangelini, chef y propietario del restaurante Gambero Rosso de San Vincenzo, cerrado desde 2009. Nunca he tenido el placer de cenar en este restaurante, pero aún recuerdo la primera vez que probé la versión de Antonella, una amiga de Viareggio que conoce bien el plato original del chef Pierangelini.

Ponga los garbanzos en un vaso de precipitados y añada un par de cucharadas de evoo, el zumo de limón, el tahini y empiece a batir con una minipimer y añada suficiente agua, de modo que obtenga una textura densa pero suave. Pruébalo, eventualmente sazona con sal y pimienta y ponlo en una olla pequeña.

Calentar una sartén amplia con el evoo, los dientes de ajo (aplastados bajo la palma de la mano) y un poco de guindilla. Cuando el aceite esté bastante caliente añade los calamares y cocínalos a fuego medio-alto durante unos 3-4 minutos. Retirar del fuego, salpimentar y eliminar los dientes de ajo.

Guiso de calamares y judías de mantequilla

Esta deliciosa receta de calamares fritos con garbanzos, limón y orégano está inspirada en la ciudad de Dubrovnik. Como señala el chef Russell Brown: «Las regiones costeras de Croacia están más influenciadas por el Mediterráneo, y el marisco constituye una parte importante de la cocina. El limón, el ajo y el aceite de oliva combinan bien con la mayoría de los mariscos, y esa fue la principal influencia de este plato. Los calamares tienen un sabor delicado, los garbanzos aportan una textura de contraste y el conjunto adquiere frescura con mucho orégano».

Sacudir el exceso de harina. En una sartén antiadherente, se fríen los calamares muy rápidamente en aceite caliente y humeante, cocinando por tandas para no llenar la sartén. Escurrir en papel de cocina y sazonar con zumo de limón y sal marina.