El mejor arroz

Cómo cocinar el arroz en una olla en la estufa (mi defecto), en el microondas o en el horno Mi método para hacer arroz al vapor es sencillo e infalible: no hay que enjuagar, ni colar, ni ninguna de las otras técnicas complicadas que se piden en otras recetas.  El arroz quedará siempre esponjoso y tierno, nunca pegajoso ni blando. Y eso que soy un snob del arroz.

La regla general es que cuanto más corto sea el grano de arroz, más pegajoso será el arroz.  Pegajoso no significa pegajoso. Sólo significa que los granos se pegan más, en lugar de desmenuzarse, por lo que son más fáciles de comer con los palillos.

Cuanto más largo es el grano, menos pegajoso es. El basmati es el arroz menos pegajoso (¡la comida india no se come con palillos!), el de grano corto es el más pegajoso (por ejemplo, el arroz para sushi es un tipo de arroz de grano corto, y tiene que ser pegajoso para que los rollos de sushi se mantengan unidos. No se pueden hacer rollos de sushi con arroz basmati).

Esta es mi forma predeterminada de cocinar el arroz y, de los tres métodos que comparto hoy, es el que da el mejor resultado, el más parecido al de la olla arrocera. Todo el arroz se cocina de manera uniforme, los granos están tiernos pero no blandos, y la superficie de los granos no está blanda ni gomosa.

Arroz meloso

Nota importante: Al añadir el arroz seco y el líquido a la olla, es importante no llenar la olla más allá de la marca de la mitad, ya que el exceso de llenado puede obstruir el respiradero de vapor y/o hacer que se desarrolle un exceso de presión en la olla.Después de colocar el líquido y el arroz sin cocer en la olla a presión, cierre bien la tapa y ponga la olla a alta presión. Comience a programar en cuanto el regulador de presión comience a oscilar suavemente. Si utiliza una olla a presión manual, ajuste el calor al nivel necesario para mantener la presión alta.Después del tiempo de cocción recomendado, deje que la presión (y la temperatura) bajen de forma natural – esto se llama el Método de Liberación Natural y puede tardar entre 10 y 30 minutos, dependiendo del tipo y modelo de su olla. Una vez que la presión haya disminuido, abra la tapa y compruebe si la comida está hecha. Si no lo está, añada agua si es necesario y vuelva a poner la olla a presión, y cocine los alimentos uno o dos minutos más.

Nota: Los tiempos de cocción recomendados se ven afectados por la presión externa. Por lo general, se recomienda que quienes vivan a mayor altitud aumenten el tiempo de cocción estándar en un 5% por cada 1.000 pies por encima de los 2.000. Así, por ejemplo, si su cocina está a 3.000 pies sobre el nivel del mar, debería cocinar el arroz salvaje durante aproximadamente 23 a 28 minutos, en lugar de 20 a 25 minutos.

Cómo cocinar el arroz a la manera asiática

Si alguna vez has cocinado arroz blanco y te ha salido pegajoso, poco hecho o pegado al fondo de la sartén, no eres el único. A todos nos ha pasado.  De hecho, yo solía evitar cocinar arroz por esta misma razón, atribuyendo mis fracasos a que no tenía una arrocera.

Sin embargo, desde entonces he perfeccionado mi método para cocinar arroz blanco que es esponjoso, tierno y delicioso cada vez. Además, sólo se necesita una cacerola y una tapa (no hay una arrocera de lujo). Déjame mostrarte cómo se hace.

Porción: 1 porción de un cuarto de taza Calorías: 84,4 Carbohidratos: 18,5 g Proteínas: 1,6 g Grasas: 0,2 g Grasas saturadas: 0 g Grasas poliinsaturadas: 0,04 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas trans: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 1 mg Potasio: 27 mg Fibra: 0,3 g Azúcar: 0 g Vitamina A: 0 UI Vitamina C: 0 mg Calcio: 6,48 mg Hierro: 0,19 mg

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Relación agua/arroz

No necesita una olla arrocera para hacer un arroz a prueba de tontos. Utilice esta receta para hacer un arroz blanco básico en una cacerola en la estufa. Es fácil y saldrá siempre bien si sigues unos sencillos pasos.

Hay varias claves para cocinar un arroz perfecto. La primera es la proporción entre el agua y el arroz: Para el arroz blanco normal, utilice 2 tazas de agua por 1 taza de arroz de grano largo sin cocer. Esto dará como resultado 3 tazas de arroz cocido. La segunda es la temperatura. Hay que llevar el arroz a ebullición y, a continuación, reducir el fuego para que se cocine a fuego lento durante el resto del tiempo de cocción. No te alejes hasta que eso esté hecho. Por último, el tiempo es importante. Utiliza un temporizador para asegurarte de que estás cocinando el arroz durante el tiempo exacto necesario.

Puede que hayas oído que hay que remojar el arroz antes de cocinarlo, pero no es necesariamente cierto para todo el arroz blanco de grano largo, y definitivamente no es necesario para esta receta básica. Sin embargo, enjuagar el arroz antes de cocinarlo ayuda a crear la mejor textura, ya que elimina algunos de los almidones de la superficie.

El arroz blanco simple es un excelente acompañamiento económico para casi cualquier comida; es difícil encontrar un plato que el arroz no complemente. También es un lienzo en blanco al que se le pueden añadir innumerables ingredientes para darle más sabor, y también hace un buen trabajo absorbiendo las salsas de lo que lo acompañe. Una vez que descubras lo bien que funciona este método, no dudarás en cocinar arroz para la cena.