Estofado de carne ecuatoriano

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Me encanta lo aromático y sabroso que es el cilantro; realmente creo que es una hierba maravillosa. No sé si es un gusto adquirido, ya que el atrevido ingrediente está presente en muchos platos peruanos (incluso es el protagonista en algunos de ellos), o simplemente tengo la suerte de haber nacido en Perú. La receta que comparto hoy tiene al cilantro como principal fuente de sabor, y es una de mis favoritas.

El seco es una de las recetas más populares de la cocina peruana, y uno de los elementos principales de la «comida criolla» tradicional, que es el nombre que le damos a la comida típica de la región costera del país. Las raíces de este plato en nuestra gastronomía son muy antiguas, producto de la influencia árabe que trajeron los españoles en la época colonial. El seco se preparaba originalmente en el norte del país, pero ahora se come en toda la costa. Cuando lo pruebe, entenderá por qué se ha hecho tan popular.

Como era de esperar, gracias al cilantro el sabor de este plato es intenso y delicioso. Lo solemos tomar con arroz blanco y esponjoso y alubias canarias de acompañamiento, y un chorrito de aceite de oliva por encima. Aunque tradicionalmente se hace con carne de vaca, pollo o cabra, la receta admite algunas variaciones y podría hacerse con otros tipos de carne, pescado, marisco o incluso sólo con verduras. El secreto está en dejar que la carne se cocine a fuego medio-bajo, para que absorba los sabores y adquiera una textura tierna.

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A los colombianos les encantan los estofados. Los preparamos con pollo, pescado, carne de res y cerdo servidos sobre arroz blanco.    Este Estofado de Res en Salsa de Tomate es muy rico, con la base de salsa de tomate que le da un toque dulce al plato.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.