Tapas españolas garbanzos con espinacas

Hoy comparto una de mis recetas de siempre. Me inspiré para hacer esta receta de garbanzos hace varios años después de comer algo similar en un restaurante español. Creo que fue en el Barcelona Wine Bar, donde comí un plato de tapas de espinacas y garbanzos que me encantó.

El reto de este mes de redistribución de recetas es el de las comidas saludables y económicas. Tanto si te excedes durante las fiestas como si te sientes inseguro sobre cómo se comportará la economía este año, es una buena idea mantener el presupuesto de la comida bajo control.

A la hora de comer sano con un presupuesto ajustado, las legumbres son el primer alimento que nos viene a la mente. Las legumbres incluyen cientos de variedades de judías secas, guisantes y lentejas. Podría escribir un libro sobre el poder de las legumbres y por qué deberías comerlas. Pero estoy segura de que estás aquí por la receta, así que me limitaré a compartir estas razones principales por las que querrás coger y preparar una bolsa (¡o una lata!):

Aunque suene a lujo, es una de las recetas más fáciles de hacer con unos pocos ingredientes. Sé que el pimentón ahumado y la cúrcuma no están en la cocina de todo el mundo, así que lo he incluido en el coste final. El pimentón ahumado es fundamental para el sabor de este sencillo plato, no lo omitas.

Garbanzos espinacas

Para empezar, este plato no se llama “espinacas y garbanzos”, es espinacas con garbanzos. ¿No estás de acuerdo? “Espinacas con garbanzos” es algo que comes porque debes hacerlo: es sano y aspiras a serlo. Espinacas con garbanzos es algo que comes porque suena sexy, y tampoco sabe mal. Es sustancioso y ahumado con un poco de sabor, lo comes en pequeñas tostadas de pan frito en un bar de tapas en España.

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O, ya sabes, en Nueva York en otra noche de marzo brutalmente lluviosa. Mi amiga Ang organizó una fiesta de tapas el viernes pasado (el bebé nos abandonó para ir a una fiesta mejor en casa de sus abuelos) y, sí, llevé un plato español a una fiesta española que no incluía ni un solo formato de cerdo. ¡Salvaje! Hey, me imaginé que otros tendrían los chorizos y jamón serranos cubiertos. Yo, quería algo de comida española de confort. Había probado una versión de este plato hace unos años, gracias al dulce empujón de Ximena en Lobstersquad y al instante me encantó. Parece que es demasiado simple para mantener el interés, tal vez algo que se come porque “debe”, pero sabe como algo que se antoja una y otra vez.

Cazuela de espinacas y garbanzos

Precaliente el horno a 350ºF. Coloque la rejilla del horno en el centro del mismo.Extienda los garbanzos sobre una toalla de cocina limpia y seca. Coloque otra toalla encima, y suavemente dé palmaditas y ruede la toalla sobre los garbanzos. Mientras se secan los garbanzos, algunas de las pieles comenzarán a aflojarse. Retire y deseche todas las pieles que pueda. Los garbanzos quedan más crujientes cuando se les quita la piel. Pasar los garbanzos a un bol y mezclarlos con el aceite de oliva y la sal hasta que queden cubiertos. Pasar los garbanzos a una bandeja de horno seca. Hornear hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes, de 45 a 50 minutos, sacudiendo la bandeja y dándole la vuelta a mitad de la cocción.Mientras los garbanzos se hornean, combinar el comino, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un bol pequeño.Sacar los garbanzos del horno y mezclarlos con la mezcla de especias. Dejar enfriar los garbanzos. Cómalos “tal cual” o espolvoréelos en ensaladas o sobre sopas.

Si es fan del hummus, ya conoce las virtudes del humilde garbanzo. Hechos puré con tahini y aceite de oliva, los garbanzos -también conocidos como garbanzos- se convierten en esa suave pasta para untar que tanto nos gusta para mojar verduras o galletas, o para untar en los sándwiches.

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Espinacas griegas y garbanzos

Este curry indio de garbanzos y espinacas es una receta sana y fácil para la semana. Es naturalmente vegana y sin gluten, y está deliciosa acompañada de arroz basmati. Las sobras son estupendas, ya que sabe aún mejor al día siguiente.

Hay cientos o más formas de juntar estos ingredientes para hacer lo que el mundo occidental llama “curry”, pero a mí me encanta esta sencilla preparación casera. Es fácil, fácil de hacer en la despensa, bastante rápido y muy sabroso.

Esta receta es lo suficientemente ligera como para ser perfecta en los días calurosos de verano, y lo suficientemente reconfortante como para calentar la barriga en los fríos de invierno. Tiene todo lo que se necesita en un solo plato, así que no es necesario cocinar más (excepto quizás el arroz) para hacer una comida.

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Lo siguiente son las importantes especias. Esta receta es muy sencilla y aprovecha el curry en polvo, que es una mezcla de especias india. Hay muchos tipos diferentes de polvo de curry, y no hay uno correcto para usar en esta receta.

Por último, añado pimienta de cayena porque nos gusta el picante y ¡nunca se puede garantizar el picante con chiles frescos! Pero bueno, si sabes que no puedes soportar el picante, entonces deja de lado la cayena y/o los chiles frescos, reduce las cantidades, o simplemente hazlo para que sea lo suficientemente suave para satisfacer tus necesidades. Sólo tú conoces tu propia tolerancia al picante.