Cómo hacer una rápida y deliciosa ensalada rusa
La ola de calor de agosto, las últimas semanas de embarazo, los últimos vídeos grabados para nuestra nueva clase de cocina virtual, las horas pasadas perezosamente frente al ventilador. Comer la sandía directamente de la nevera cada tarde, y unas cuñas de melón para cerrar casi todas las cenas. Las persianas cerradas, cenar fuera con la familia, buscar un poco de aire fresco, los tomates recién recogidos en el huerto de mi madre, los melocotones del mercado. No sé cómo ha ocurrido, pero ya estamos en agosto.
En los próximos meses un bebé dará un vuelco a nuestra vida, pero intentaremos volver aquí, y en las redes sociales, de vez en cuando, ya que hemos trabajado en algunas nuevas y sabrosas recetas, y estamos deseando compartirlas con vosotros.
El origen de esta ensalada sigue siendo una incógnita: hay quienes quieren que sea franco-rusa, y la remontan a la época napoleónica, y quienes juran un origen belga-ruso, diciendo que fue creada por el chef Lucien Olivier, a quien le corresponde su otro nombre, ensalada Olivier. Hay quienes sacan a relucir la omnipresente Caterina de’ Medici, y quienes en cambio sitúan su origen en el Piamonte del siglo XIX.
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Supongo que la ensalada rusa es un plato popular en todo el mundo, pero me pregunto si está tan relacionada con las fiestas como en los Países Bajos, donde se llama ensalada de húsar («Huzarensalade»). Es un plato tradicional en Nochevieja, presentado como un reloj con las manecillas apuntando a las doce. Y en mi familia también es un plato tradicional en la víspera de San Nicolás (Sinterklaas, 5 de diciembre). Entonces la ensalada representa al ayudante del obispo, «Piet», que sube y baja por las chimeneas para ver si los niños se han portado bien, y para entregar los regalos. Donde yo crecí, no teníamos chimenea, sino calefacción central. Así que cantábamos nuestras canciones cerca del radiador de convección, preguntándonos secretamente cómo iba a entregar Piet los regalos a través de esos finos tubos. En otra parte de esta página hay una foto de la ensalada de patatas decorada como «Ensalada Pieten» para Sinterklaas. Otra versión de la ensalada rusa con arenque holandés se puede encontrar aquí.
La buena ensaladilla rusa es muy sabrosa, hay que prepararla con mucha antelación y es un plato central perfecto para un buffet frío porque llena. También es un plato que se puede decorar fácilmente de varias maneras.
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Los huevos duros rellenos con un relleno ligeramente picante de pepino encurtido son un aperitivo muy popular en Rusia. Rápidos y fáciles de preparar, los huevos rusos son perfectos como aperitivo para cualquier ocasión. La receta se adapta fácilmente a los gustos individuales añadiendo ingredientes adicionales, como champiñones, cebollas salteadas, jamón o pescado.
El caviar de setas se elabora con setas secas. La mezcla debe contener setas porcinas. Es posible cocinar este caviar utilizando setas frescas disponibles en temporada, como rebozuelos, armillaria o setas porcini, muy populares en Rusia. El caviar de setas se puede utilizar de muchas maneras, por ejemplo, para untar el pan, rellenar los huevos o condimentar sopas y guisos.
La muñeca nido Matryoshka es uno de los símbolos más reconocibles de Rusia. Este divertido aperitivo no sólo es delicioso, sino que también es decorativo y da a la fiesta un toque ruso. Para disponer los huevos cocidos y decorarlos como Matryoshka, corte cuidadosamente el extremo ancho. Para una variación sofisticada, los ojos pueden estar hechos de caviar.
Vídeo de decoración de platos de verduras para principiantes
Ensalada rusa o ¿qué es la ensalada rusa?… La ensalada rusa (también llamada ensalada Olivier) es una sencilla ensalada a base de patatas con zanahorias, guisantes y pepinillos eneldo, unida con un aliño a base de mayonesa. Fue inventada en el siglo XVIII por Lucien Olivier para un restaurante de Moscú.
Es una ensalada muy popular y casi siempre se sirve en días festivos importantes, celebraciones de cumpleaños o cualquier evento de reunión de gente importante. Una variante rumana utiliza boeuf y se llama Ensalada de Boeuf (Salata de Boeuf), pero también utiliza otras carnes (como el cerdo, o el pollo) y es consistente, deliciosa y nutritiva.
Yo no era muy fan de esta ensalada mientras crecía, porque no me gustan mucho los guisantes. Hasta que un día estaba visitando a una vecina y me dio a probar su versión sin guisantes. El sabor era delicioso y de alguna manera diferente. «¿Qué más tiene de diferente esta receta?» pregunté… «Oh, le he puesto una manzana», dijo. Desde ese día, esa es la única forma en que hago esta ensalada.
Siempre hago una tanda grande porque nunca dura mucho, no importa cuánto haga. Además, se mantiene bien en la nevera durante unos 3-4 días. Pero una ensalada deliciosa como esta, nunca llega a ver 4 días.