Garbanzos en remojo huelen mal

Cómo saber si los garbanzos están malos

Hace poco hice un hummus y accidentalmente dejé los garbanzos en remojo demasiado tiempo, como un día y medio en total. Había algunas burbujas en la superficie pero ya me había pasado antes sin problemas. De todos modos, hice el hummus como siempre y lo probé varias veces para intentar conseguir el sabor adecuado. Sin embargo, desde que me desperté al día siguiente me siento increíblemente hinchada y no he tenido ganas de comer nada en todo el día, lo cual es bastante inusual para mí, ya que como humus todo el tiempo, y estoy un poco confundida, ya que tenía entendido que remojar las judías reducía la hinchazón y los gases. Me pregunto si el hecho de haberlas puesto en remojo durante demasiado tiempo no las habrá fermentado un poco y causado este efecto.9 comentarioscompartirinformar91% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor

Los garbanzos remojados huelen mal

Los garbanzos olían mal después del remojo, pero los enjuagué y los cociné igualmente en una olla de cocción lenta. Después de la cocción, seguían oliendo mal y tenían un desagradable sabor a tierra y a moho. ¿Podría ser el método de cocción (es decir, en la olla de cocción lenta) la causa de esto? ¿O simplemente me tocó un lote malo de alubias? La fecha de caducidad es septiembre de 2019, así que deberían ser de cosecha reciente. De hecho, compré las alubias que tenían el precio unitario más alto, pensando que eso indicaba calidad. Las alubias se remojaron a temperatura ambiente durante unas 15 o 16 horas, ¿tal vez fue demasiado tiempo? Me resisto a volver a cocinar garbanzos secos, ¡sobre todo porque los garbanzos en lata son tan buenos!

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Garbanzos en remojo 48 horas

Últimamente, y cada vez con más frecuencia, me toca explicar cómo preparar y manipular con seguridad las alubias secas. Ya sean rojas, blancas, negras, pintas o garbanzos, las alubias están repletas de nutrientes. Pero si no se preparan adecuadamente, pueden ser muy difíciles de digerir. La rehidratación, la cocción y la fermentación adecuadas (en algunos casos) pueden facilitar la digestión de estos bocados llenos de sabor.

Muchos prefieren las judías y los guisantes secos porque son fáciles de almacenar y de conservar. Para facilitar la digestión y evitar que se rompan los dientes, hay que rehidratarlos antes de cocinarlos. El tiempo de rehidratación puede variar desde una hora hasta toda la noche, y los métodos de remojo pueden contener agua simple o aditivos, como el vinagre.

Uno de los mejores métodos para producir alubias seguras y sabrosas que he encontrado es lavar las alubias y eliminar sus restos en agua corriente. A continuación, se debe añadir líquido hasta que alcance 2½-3 pulgadas sobre las judías, independientemente del tamaño del recipiente o de la composición del líquido de remojo. (A veces añado una pequeña cantidad de vinagre de jalapeño al agua.) Si quiere que las alubias estén tiernas, debe evitar añadir sal al líquido de remojo. Una vez llenos, coloque los frijoles en un refrigerador de alcance o en una cámara frigorífica durante el tiempo de remojo (normalmente de 8 a 24 horas). Una unidad de la serie FX hace que esta parte del proceso sea realmente sencilla y cómoda.

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¿cuánto tiempo duran los garbanzos en remojo?

Dame 12 horas, y volveré a esto. Es una locura, lo sé. Nunca he hecho hummus desde cero sin que alguien se queje amargamente del olor. El olor después del remojo es bastante horrible. Intentaré averiguar cuáles son los metabolitos específicos aerosolizados, para perseguir por qué los garbanzos remojados huelen tan mal. :)Editar: ¡Recién llegados a las 12 horas! Si se empieza a buscar garbanzos y olor, no se obtiene mucha información. Es necesario encontrar un desglose químico de los aminoácidos presentes en los garbanzos (Cicer arietnum) y cruzar los olores con los aminoácidos para averiguar de dónde viene el olor. Afortunadamente, dos de las poliaminas presentes en la Cicer arietnum tienen un nombre tan acertado que no hay que ir muy lejos para descubrir que son la fuente del más horrible de los olores. Se llaman así porque son las principales razones por las que los cadáveres en descomposición huelen tan mal (lo que recuerda a «pútrido» y «cadáver»).Estas poliaminas también forman parte de lo que hace que las flatulencias huelan tan mal, y están presentes en una variedad de legumbres. Al parecer, se liberan en el agua a medida que las judías se ablandan, y un poco da para mucho, en términos de olor.He descubierto que la mayoría de las judías huelen mucho peor una vez que han empezado a germinar, y un artículo más abajo confirma que la presencia tanto de putrescina como de cadaverina es mayor en las judías en germinación.

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Por admin

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