Estofado de ternera alemán

El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con la carne de vacas jóvenes. La carne de ternera cortada en cubos puede dorarse o dorarse ligeramente y cocinarse a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un guiso es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más larga a fuego lento. Hay infinitas posibilidades a la hora de preparar un guiso de ternera.

Las recetas de estofado de ternera varían en función de los gustos. Cualquier receta de guiso que requiera carne de vacuno, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de guiso de ternera simplemente utilizando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también puede añadirse a cualquier receta de guiso de verduras. El cocinero puede preparar el estofado de ternera en una olla de cocción lenta, en el fogón o incluso en el horno.

El proceso de elaboración del estofado de ternera suele comenzar con la carne de ternera cortada en cubos y dorada en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. El cocinero puede utilizar verduras frescas o congeladas, como zanahorias, apio y judías verdes, además de la ternera. El guiso puede espesarse añadiendo patatas o arroz. El sabor del guiso de ternera puede cambiarse sustituyendo las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede añadir sal y pimienta para sazonar antes de servir el guiso.

Estofado italiano de ternera con patatas

Este sencillo guiso rebosa del dulce sabor de las hortalizas de raíz, complementado por el suave sabor de la tierna ternera de Ontario. La adición tardía de las zanahorias, las chirivías y los nabos permite que conserven su sabor fresco y su forma. Servir con pan integral crujiente y un vaso de su vino tinto favorito.

En un horno holandés grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Dorar la ternera por todos los lados, unos 5 minutos. Con unas pinzas, pasar la ternera a un plato. Añada la cebolla, el apio y los puerros y cocine hasta que las verduras estén tiernas y empiecen a dorarse, unos 8 minutos. Añada el ajo, el resto de la sal y la pimienta, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Desglasee la sartén con el vino, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén. Añada el caldo y vuelva a poner la ternera en la sartén. Dejar que hierva a fuego lento.

Estofado italiano de ternera en salsa de tomate

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servir a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco aportan un sabor vivo y brillante al plato.

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Receta clásica de estofado de ternera a la francesa

Pelar la cebolla y el ajo y cortar ambos en dados. Pele las patatas y las zanahorias, corte las patatas en trozos del tamaño de un bocado y la zanahoria en rodajas. Enjuagar la ternera y secarla. Calentar el aceite en una sartén y freír la ternera por todos los lados hasta que se dore. Añadir las verduras preparadas a la sartén, mezclar, saltear brevemente y sazonar con pimentón, sal, pimienta y comino. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento parcialmente tapado durante una hora y media aproximadamente.  Remover de vez en cuando y añadir más caldo si es necesario.

Mientras tanto, enjuagar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y las costillas y picarlo. Enjuague los tomates, escáldelos en una olla con agua caliente, pélelos, córtelos en cuartos, quíteles las semillas y córtelos en trozos. Recorta los champiñones y córtalos por la mitad o en cuartos, según el tamaño. Añadir las setas, el pimiento, los tomates y la nata durante los últimos 20 minutos de la cocción.