Callos de buey rosados

Si ya domina el arte de cocinar un filete, aprender a cocinar callos debería ser su próximo reto culinario. Las vísceras pueden intimidar al principio, sobre todo si no se está acostumbrado a la vista o a la textura de ciertos manjares. En nuestra opinión, uno de los cortes de despojos que más se pasan por alto son los callos, que normalmente se elaboran a partir de las tres primeras cámaras del estómago de una vaca (aunque también se pueden hacer callos de otros animales). El nombre de un trozo de tripa depende de la cámara de la que proceda.

“Los callos de panal (que proceden de la segunda cámara) se llaman así por su aspecto de panal y los callos de biblia (que proceden de la tercera cámara) se parecen a las muchas páginas dobladas de un libro”, dice Mike Simmons, chef y socio del Café Marie-Jeanne de Chicago. El tercer corte se llama tripa de manta, que tiene un aspecto suave y procede de la primera cámara del estómago de la vaca.

La mayoría de las carnicerías y mostradores de calidad tienen callos. Y si tiene una buena relación con su carnicero, es probable que pueda llamar con antelación y preguntar si puede pedir algunos y reservarlos para usted. “Normalmente ya están limpios, pero si no lo están, no te preocupes, es fácil”, dice Simmons. Todo lo que se necesita son cuatro sencillos pasos para limpiar a fondo los callos, que Simmons nos expone aquí.

Recetas de callos en conserva

¿Se ha preguntado si los callos son buenos para su perro? ¿Qué son los callos en primer lugar? Los callos son un alimento étnico muy popular en muchas partes del Reino Unido y Asia, y no son nada nuevo. Sin embargo, se está convirtiendo rápidamente en una opción natural muy popular para la salud de las mascotas. Conozca qué son los callos, los tipos de callos y cómo son beneficiosos para perros y gatos.

Para responder a esta pregunta, la palabra en sí misma se refiere a “un tipo de despojos comestibles de los estómagos de varios animales de granja” o el revestimiento del estómago para decirlo simplemente (Wikipedia). Los callos pueden proceder de cualquier animal rumiante (alimentado con hierba) con estómago, pero lo más habitual es que sean de vacuno, cerdo, oveja o cordero y cabra. Los callos de vacuno son especialmente populares. Algunos de los tipos más comunes de callos son los callos de libro, los callos de manta y los callos de panal, que se utilizan con frecuencia en la popular sopa de callos.

Consumidos por personas que viven en varios países (Francia, Indonesia, China, Ecuador, India y Grecia, por nombrar algunos) y en una gran variedad de platos, incluida la sopa de callos, los callos de vacuno son un alimento popular para muchas personas diferentes en todo el mundo. Pero el tipo de callos que es saludable para las mascotas es un poco diferente del que comen las personas.

Receta de callos de vaca rosados

Los estómagos de cerdo y los callos de ternera son hallazgos bastante comunes en los mercados étnicos, pero no todos los días me encuentro con callos de cordero. Junto a un surtido de hígados, los paquetes de callos de cordero estaban bien apilados y, como de costumbre, eran muy baratos. Sin saber exactamente lo que iba a hacer con ellos, me hice con un paquete de callos y me apresuré a volver a casa con la ilusión. Desplegado en mi tabla de cortar, el órgano era un espectáculo para la vista.

Aunque a menudo nos referimos a los rumiantes como poseedores de cuatro estómagos, cada uno de ellos es en realidad una sección del conjunto más grande. Los callos de vacuno se venden como tales: el panal y el omasum, por ejemplo, se envasan por separado. Como el cordero es mucho más pequeño, todas las secciones discretas de su estómago -la tierna y suculenta tripa de panal, el esponjoso y peludo rumen y el más plano omasum- aparecen en una franja continua.

Para celebrar una tripa que nunca había comido, me embarqué en una receta que nunca había probado. Desde hace meses, estoy obsesionada con la idea de sellar mis ollas con masa, un método ancestral para la cocción baja y lenta. Moldeada justo para adaptarse a la forma del recipiente de cocción, una cuerda de masa proporciona un sello formidable para preservar la humedad de un guiso.

¿dónde puedo comprar callos de ternera?

¿Se está aburriendo de los cortes de carne de vacuno habituales y quiere probar algo nuevo, como sus órganos? Si es así, está en el lugar adecuado. En este artículo, aprenderemos más sobre los callos de vacuno y dónde puede comprar este ingrediente.

Los callos de vacuno son el estómago de una vaca. En este caso, el término “fresco” se utiliza para referirse al estómago crudo y fresco que se vende justo después del sacrificio de la vaca. Se trata de distinguirlo de su homólogo en conserva, que consiste en callos de vaca escaldados con leche entera.

La superficie interior de los callos parece un panal. Los callos de vacuno, en su estado natural, tienen un color amarillento, pardo o, a veces, verdoso. Tiene una textura dura y masticable que requiere un largo periodo de cocción para ablandar los callos.

Los callos de ternera son una gran opción para los que quieren comer sano sin sacrificar sabores. Estos despojos tienen pocas calorías y grasas, pero están cargados de muchos nutrientes beneficiosos para la salud. Normalmente, cinco onzas (o 140 gramos) de callos de ternera aportan 131 calorías.