Como hacer redondo de ternera en salsa

Recetas de filete de ternera

La ternera es tan cara hoy en día que pocos querrían arriesgarse a «asar» una costilla o un lomo en el microondas. Pero hay cortes de ternera más duros, llenos de tendones y cartílagos, que se cocinan con el calor húmedo del microondas hasta alcanzar una suculencia suprema: la pechuga de ternera, de precio moderado, por ejemplo, es una de las favoritas de los franceses. Un exceso de calor, que en el microondas significa una potencia demasiado alta, sólo hará que se endurezcan más de lo que ya están.Con nuestra pechuga de ternera rellena, está bien conseguir que las cosas burbujeen con una ráfaga inicial en ALTA (100% de potencia). Pero después de 10 minutos, debes reducir la potencia a MEDIA-ALTA (70% de potencia) para que la carne se cocine de forma más uniforme.Y aquí tienes un par de consejos adicionales. Rellene la pechuga de ternera sin apretar, ya que el relleno podría expandirse demasiado y rezumar en la cazuela. Y mantén la carne tapada desde el principio hasta el final para que se mantenga deliciosamente húmeda.

Recetas de chuletas de ternera no empanadas

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera.

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Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o el grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.

Nota: Cuando se asa con calor indirecto, por lo general las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a gran temperatura. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.Más temperatura y tiempo de cocción >>

Recetas fáciles de ternera

¿Te falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar carne de ternera.

El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero.  Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero es más habitual cortarlo en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta.    Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas a continuación.

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Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo.            – Francesca en NJ

Auténticas recetas italianas de ternera

Colocar el ojo de bife en una fuente para horno. Mezclar el vino tinto con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas. Vierta esta mezcla sobre la carne, tápela y déjela marinar en el frigorífico durante 24 horas. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina y colar la marinada. Calentar la mantequilla en una sartén, dorar el ojo de bife por todos lados y espolvorear con sal. Añadir la marinada, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté cocido, vertiendo el líquido sobre la carne con regularidad. Retirar el ojo de bife de la sartén y cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Reduzca la salsa a la mitad, añada los cubos de mantequilla fría de uno en uno, cuélela y sazone con sal y pimienta. Servir con chalotas estofadas y puré de patatas y rúcula.

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Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Por admin

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