Receta de panqueques

Las tortitas se llaman así por una razón. Son pasteles y se cocinan en sartenes. No se deduce que se llamen así por una razón. O, más bien, si se deduce, lo hace sólo porque se llaman “tortitas” por la razón de que se llamaron “tortitas” y se llamaron “tortitas” por una razón. Por lo tanto, aunque ahora sean pasteles que se cocinan en sartenes, no se deduce que ahora se llamen “panqueques” por esa razón.

Compare aquí lo siguiente. Dartmouth se llamaba así porque estaba en la desembocadura del río Dart. Pero si el río Dart hubiera cambiado su curso a lo largo del tiempo de manera que Dartmouth ya no estuviera en su desembocadura, la ciudad podría haber conservado su nombre. En ese caso, sería cierto que Dartmouth se llamaba así por estar en la desembocadura del Dart, pero sería falso que se llamara así por estar en la desembocadura del Dart. Por tanto, aunque ahora sea cierto que Dartmouth está en la desembocadura del Dart, no se deduce que se llame así por esa razón. Del mismo modo, del hecho de que las tortitas se llamaran así porque eran pasteles cocinados en sartenes, y del hecho de que las tortitas se cocinen en sartenes, no se deduce que se llamen así porque se cocinen en sartenes.

Ejemplos de masa blanda

Otra tortita que ha llegado con éxito al Reino Unido, las tortitas de estilo americano difieren de nuestras variantes finas. La receta de las tortitas americanas utiliza un agente elevador, como la levadura en polvo, para formar unas tortitas mucho más gruesas y esponjosas. Se sirven mejor con sirope de arce y bacon para el desayuno, o como postre con fruta, nata o yogur.

Al igual que las tortitas americanas, las tortitas escocesas (también conocidas como drop scones) se elaboran con harina, huevos, azúcar, leche, sal y crémor tártaro. Son mucho más pequeños que los típicos panqueques ingleses y suelen servirse con mermelada o crema como tentempié. Prepare una tanda de tortitas escocesas este martes de Carnaval para disfrutar de algo diferente.

Elaboradas con harina de arroz y leche de coco y cocinadas únicamente por un lado, la mayoría de las Serabi se comen dulces, pero pueden acompañarse de queso y carne para un aperitivo salado. Este tipo diferente de panqueque se disfruta en todo el sudeste asiático, y algunas recetas añaden jugo de hojas de pandan para darle un tono verde.

Los blinis rusos, o tortitas de trigo sarraceno, son tortitas con levadura elaboradas tradicionalmente con harina de trigo sarraceno y servidas saladas con crema agria o caviar. Los mini blinis se han hecho populares en el Reino Unido y suelen comerse con salmón ahumado como aperitivo. Considérelos como el tipo de panqueque de fiesta.

Un tipo de masa compuesta por harina levadura mantequilla azúcar y huevo

Las tortitas de cebolleta fueron una de las primeras cosas que me enseñé a cocinar. O, mejor dicho, creí que me había enseñado a cocinarlas. Es decir, masa frita y cebolletas, ¿no? ¿Qué tan difícil puede ser?

Por supuesto, en aquel momento no sabía nada del desarrollo del gluten ni de los pasteles laminados, y los densos y pastosos bultos que me salían no eran ni de lejos los hojaldrados, crujientes, ligeros y de varias capas que sirven los mejores restaurantes chinos. Pero debido a un caso agudo de un horrible síndrome conocido en los círculos médicos como imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis, yo era totalmente ajeno a mi evidente fracaso.

Esto es lo que hice en seis sencillos pasos:1. Combinar la harina y el agua hasta que se forme una masa manejable.2. Amasar mucho (he oído que amasar es bueno).3. Añadir las cebolletas.  Añadir cebolletas.4. Amasar un poco más.5. Estirar con un rodillo y freír.6. Servir con toneladas de sal, vinagre y salsa de soja para distraer la textura plomiza.

En la mayoría de los panes y pasteles occidentales, se añade líquido frío o a temperatura ambiente a la harina antes de amasarla. Hay dos proteínas principales en la harina, la glutenina y la gliadina. La cuestión es que son un poco retorcidas (no, no en ese sentido), y cuando se humedecen y se frotan (como en el amasado), se estiran y se unen a otras moléculas de glutenina y gliadina, formando la matriz proteica elástica conocida como gluten.

Tipos de método de masa

Para la mayoría de los estadounidenses, la palabra “panqueque” evoca una pila de esponjosas tortitas recién salidas de la plancha, con un trozo de mantequilla derritiéndose lentamente bajo un riachuelo de sirope de arce. Pero las tortitas adoptan múltiples formas en todo el mundo, desde las delicadas crepes francesas espolvoreadas con azúcar hasta la esponjosa y agria injera etíope, pasando por el crujiente okonomiyaki japonés, salpicado de marisco y rociado con pegajosa salsa marrón y mayonesa.

Puede que se sienta aliviado al saber que no todo son tortitas. Pero las tortitas son una de las comidas preparadas más antiguas de la humanidad, por lo que encontrará alguna versión de ellas en prácticamente todas las cocinas del mundo. El concepto mismo de la tortita tiene milenios de antigüedad, un legado de nuestras primeras incursiones en la molienda de cereales. De hecho, es probable que las primeras tortitas no se distinguieran de los panes planos; estoy hablando de granos silvestres, pulverizados entre un par de piedras, mezclados en una pasta con agua y cocinados en piedras engrasadas calentadas al fuego. Así es: ¿panqueques? Comida totalmente paleolítica.