Recortes de la cocina de los sábados

Añade el ajo, las hierbas, la guindilla y los tomates y luego cubre con una capa de papel de pergamino, seguida de una segunda capa de papel de aluminio. No añadas sal a las alubias hasta justo antes de servirlas, ya que puede hacer que queden desagradablemente firmes y duras. Hornear durante 1 hora o hasta que las judías estén tiernas.

Mientras tanto, prepare la salsa verde. Ponga todos los ingredientes en una batidora y bátalos un par de veces hasta conseguir una salsa gruesa, añadiendo el aceite justo para conseguir una consistencia de vertido. Sazona con sal si crees que lo necesita y ajusta la cantidad de vinagre a tu gusto

Si tiene acceso a un horno de leña o a un horno para pizzas, caliéntelo a 350°C, de lo contrario, caliente su horno a la temperatura más alta que pueda alcanzar. Coloca los filetes de merluza con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y cocínalos hasta que la carne esté blanca y opaca por todas partes y la piel esté ennegrecida y con ampollas (unos 5-10 minutos, dependiendo del calor de tu horno y del tamaño de los filetes)

Cómo quitar las espinas del pescado | Consejos de 1 minuto | Historias de peces de Bart

Mitch Tonks se ha convertido en una de las personas más respetadas y conocedoras del marisco del país y en un aclamado restaurador, chef y autor en el proceso. Firme creyente de que el marisco sabe mejor en el mar, su restaurante Seahorse de Dartmouth, Devon, ha ganado el premio al «Mejor Restaurante del Reino Unido» del Observer; su cadena de restaurantes Rockfish para llevar ha ganado dos veces el premio al «Mejor Restaurante Independiente» en los National Fish & Chip Awards.

4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescos

«He probado varias versiones de este plato y lo he cocinado muchas veces, la «salsa verde» proviene de la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar.» Mitch Tonks, Rockfish.

La cocina de España

Filetes de pescado blanco deshuesados y escalfados en leche, condimentados con cebollas y hojas de laurel, desmenuzados, espolvoreados con perejil finamente picado y cubiertos con una salsa blanca aromatizada con nuez moscada. El puré de patata dorado al horno cubierto con una capa de cheddar maduro rallado completa este delicioso, rápido y fácil pastel de pescado.

Puré de patata: Poner a hervir una cacerola grande con agua ligeramente salada. Añade las patatas cortadas en dados y cuécelas durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas. Escurra, añada unos chorros de leche, ¼ de la mantequilla, sal y pimienta al gusto, y haga un buen puré. Mantener caliente.

Pescado escalfado: Poner el pescado en una sartén a fuego medio con la leche y el laurel. Tallar cada cuarto de cebolla con un clavo y añadirlo a la sartén. Llevar la leche a un hervor suave y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Pasar el pescado a un plato y colar la leche en una jarra para que se enfríe. Desmenuzar el pescado en trozos grandes en la fuente de horno y espolvorear con perejil fresco.

Salsa blanca: Derretir ¾ de la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la harina y remover hasta conseguir una mezcla pastosa, unos 4 minutos. Retirar del fuego y añadir la leche escalfada fría (⅓ a la vez) mezclando bien entre cada adición con un batidor. Añadir sal, pimienta y nuez moscada. Vuelva a ponerlo en el fuego, de medio a bajo, y cocine durante otros 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.

Receta de filetes de merluza envueltos en jamón de Parma confitado

Una vez que cociné esto, lo serví con espinacas al vapor y puré de patatas. El plato tiene un aire ligeramente vasco y un afrutado Jurançon Sec 1990 es el acompañamiento perfecto, como lo es también para el cremoso queso azul de St Agur, que siguió al plato.

IngredientesMétodoPrimero haga la salsa. Ponga las cebolletas en un procesador de alimentos o en un mortero, junto con las hojas de menta, las hojas de cilantro despojadas de los tallos, el perejil y el tomillo limón. Añadir la hierba de limón, la guindilla (si se utiliza), el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar. Machacar o procesar hasta obtener una masa de color verde oscuro. Incorporar el zumo de limón, el aceite y el agua para obtener una pasta similar a la de la salsa.