Costillas de cerdo deshuesadas y patatas al horno
No estoy seguro de cómo «el repollo fue una verdadera sorpresa» en un sentido positivo. Tal vez, como siempre cocino la col salteándola con setas chinas secas, estoy un poco mal acostumbrada: esta receta produce una col blanda y empapada. He de decir que no removí ni alteré el plato hasta que terminó de cocinarse porque todo lo que he leído dice que cada vez que se levanta la tapa de la olla de cocción lenta se prolonga el tiempo de cocción 15 minutos, por lo que la col se quedó en la parte superior tal y como dice la receta. Las costillas en sí estaban bien, nada especial. Creo que seguiré buscando otra receta que utilice costillas de ternera.
Quería un poco más de picante, pero por lo demás, perfecto. ¡Esto va a la rotación permanente! Es demasiado fácil. Utilicé costillas de cerdo alimentadas con hierba, bastante grasas (lo que es bueno en mi opinión), pero no grasientas. Tuve que apretar mucho las costillas en el fondo de mi vieja olla de cocción lenta, y poner las zanahorias en la parte superior, después de 7,5 horas a fuego lento, todo estaba cocinado a la perfección.
Muy, muy bueno. Y tan fácil. Nunca había cocinado costillas cortas antes, pero tenía algunas de mi cuota de vaca y esta fue una gran manera de usarlas. Utilicé un separador de salsa para eliminar la grasa de la salsa. Las costillas seguían siendo bastante grasas, así que puede que utilice otro corte de carne en el futuro. En resumen, volveremos a comer esto. Excelente.
Recetas de costillas de cerdo con patatas
Sólo se necesitan unos pocos ingredientes para esta receta de costillas con patatas en olla lenta. Te animo a que utilices tu condimento y salsa barbacoa preferidos, pero también te proporciono versiones caseras y saludables.
Esta receta de costillas y patatas en olla de cocción lenta está pensada para hacerla con costillas de cerdo. Puedes usar costillas de cerdo, costillitas de cerdo, costillas estilo San Luis o incluso costillas estilo campesino. Yo suelo utilizar costillas de cerdo o costillitas de cerdo. Esta receta utiliza entre 2 y 3 libras de costillas. El costillar que se ve en las fotos pesaba un poco menos de 3 libras. ¿Se pueden utilizar costillas de ternera? SÍ. Si quieres utilizar costillas de ternera con esta receta, no tienes que hacer ningún cambio, sólo cambiar la carne de cerdo por la de ternera.
La membrana de las costillas de cerdo es el tejido que está unido a la parte inferior de la costilla. Enjuague y seque las costillas. Con la carne hacia abajo, coge un cuchillo de mantequilla común y mételo entre la membrana y las costillas. Debería aflojarse fácilmente. Agarra la membrana y tira de ella. También debería desprenderse con bastante facilidad.
La salsa que utilices en las costillas determinará si esta receta de costillas y patatas es paleo o compatible con la dieta whole30. Personalmente, me gusta usar mi propia salsa barbacoa casera. Si buscas una salsa bbq paleo/whole30 comprada en una tienda, te recomiendo la salsa BBQ clásica de Primal Kitchen.
Costillas y patatas a fuego lento
Por supuesto, estas máquinas «todo en uno» siguen existiendo hoy en día, y se han vuelto mucho más avanzadas tecnológicamente junto con sus homólogos de la nueva cocina. Pero, en general, la idea sigue siendo la misma: poner todo en una gran olla con tapa y, o bien hacer una olla a presión para que se cocine en una fracción de tiempo, o bien dejar que se cocine a fuego lento mientras se trabaja todo el día.
Después de haber pasado el último mes inmerso en lo que sólo puede describirse como una burbuja tecnológica de cocina inspirada en los «Jetsons» (ver la próxima historia del domingo), pensé que valdría la pena volver a lo básico, para ver cómo se mantienen los dos.
El Día de los Caídos marca el inicio no oficial de la cocina de verano, pero como no tenía el tiempo -o francamente, el deseo- de esclavizarme con las costillas en la parrilla, puse una rejilla en cada una de mis «cocinas» y dejé que hicieran su trabajo. El mismo aliño, la misma salsa; sorprendentemente, sólo resultados ligeramente diferentes.
Mezcle el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, el café en polvo, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Frote bien en todos los lados de las costillas. Si puede hacer esto la noche anterior, estupendo. Si no, no hay problema.
Costillas con patatas y zanahorias
Diane Watkins lleva escribiendo desde 1984, con experiencia en periódicos, boletines y contenidos web. Escribe dos boletines electrónicos y es licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Clemson. Ha realizado cursos de postgrado en bioquímica y educación. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Cocinar costillas de cerdo en la parrilla o en el horno es un proceso largo y lento, que requiere horas de cuidado. Cocinar las costillas en una olla de cocción lenta elimina la mayor parte del trabajo, permitiendo a su familia disfrutar de las costillas cualquier noche de la semana.
Hay productos comerciales para sazonar y dar sabor a las costillas, como marinadas, salsas y aliños, o puede hacerlos usted mismo. La salsa de soja, la salsa ponzu y el jengibre y el ajo frescos rallados, condimentados con salsa de chile o aceite de chile al gusto, constituyen la base de las costillas a la barbacoa al estilo asiático.
Para unas costillas a la barbacoa más convencionales, cúbralas con un aliño picante que contenga chile en polvo, comino, cilantro, pimentón, azúcar moreno, sal, pimienta y cayena para el calor, utilizando zumo o caldo de manzana como líquido de cocción. Sazónelas en el horno después de la cocción o sáltese el aliño y cocínelas utilizando una salsa a base de mostaza o tomate como componente líquido.