Ojos de patata
Las patatas con brotes (pequeñas protuberancias verdes, blancas o rosadas), son seguras de comer según el Dr. Benjamin Chapman, profesor asociado y especialista en seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Recomienda que simplemente se corte el brote con un cuchillo de pelar antes de cocinarlas, asegurándose de quitar también un poco de la zona circundante. Si la patata sigue firme, la mayoría de los nutrientes siguen intactos. La germinación se produce cuando las patatas se exponen a condiciones demasiado cálidas o demasiado luminosas. Las patatas deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro donde la temperatura ronde los 50 grados y haya una buena circulación de aire. No refrigere las patatas. Las temperaturas frías convierten el almidón en azúcar, dando a las patatas un sabor dulce poco característico. El azúcar se carameliza durante la cocción, produciendo patatas marrones y un sabor desagradable. Las patatas pueden conservarse durante una o dos semanas a temperatura ambiente encerradas en una bolsa de papel o en una despensa oscura con buenos resultados.
¿Cuándo es el momento de tirar una patata? La Extensión de la Universidad de Illinois recomienda que no se consuman las patatas blandas, arrugadas o con brotes. ¿Y las patatas verdes? Las patatas de piel verde han sido expuestas a demasiada luz. La luz hace que la patata produzca clorofila y también solanina. La solanina tiene un sabor amargo y es un irritante para el sistema digestivo que puede causar parálisis en grandes cantidades. Beth Waitrovich, especialista en extensión de la Universidad Estatal de Michigan, dice que «las pequeñas manchas verdes pueden recortarse; sin embargo, si es más que una pequeña mancha, tire la patata. No utilice patatas verdes, recortadas o no, si va a servir a los niños, ya que tienen una masa corporal menor y serían más susceptibles a la solanina». Si las patatas tienen un sabor amargo, no las coma. Para más información sobre las patatas verdes, consulte Green Potatoes: Causas y preocupaciones, de la Universidad de Alaska Fairbanks.
Cuándo no comer patatas
Caroline Wright no trabaja, asesora, posee acciones ni recibe financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no ha revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.
A todos nos ha pasado, compramos unas patatas, las metemos en la alacena y nos olvidamos de ellas. La próxima vez que abres el armario, descubres que las patatas han empezado a brotar y ahora parecen una forma de vida alienígena. ¿Y qué haces? ¿Cortas los brotes y los pones a hervir, o los tiras a la basura por considerarlos incomestibles?
Es posible que haya oído historias de terror sobre personas que se han envenenado con patatas germinadas, pero ¿hay algo de cierto en estas historias? Para responder a esta pregunta, primero tenemos que saber un poco lo que es una patata en términos de su estructura botánica.
Mucha gente piensa que las patatas son hortalizas de raíz porque crecen bajo tierra, como las zanahorias, las chirivías y otros cultivos de raíz. Pero en realidad son un tipo de «tallo modificado» conocido como tubérculo. Se trata de tallos compactados e hinchados que se producen bajo tierra y permanecen allí cuando la «planta madre» (la planta vieja que produjo la cosecha de este año) se ha muerto. Esto permite a las plantas sobrevivir durante el frío invierno, ya que los tubérculos se encuentran a gran profundidad bajo la superficie del suelo, donde están protegidos de las heladas.
Embarazo de patatas germinadas
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Una patata asada, conocida en algunas partes del Reino Unido (aunque no generalmente en Escocia) como jacket potato,[1] es una preparación de patata. Puede servirse con rellenos, coberturas o condimentos como mantequilla, queso, crema agria, salsa, alubias cocidas e incluso carne picada o corned beef.
Algunas variedades de patata, como la Russet y la King Edward, son más adecuadas para hornear que otras, debido a su tamaño y consistencia. A pesar de la idea errónea de que las patatas engordan, las patatas asadas pueden formar parte de una dieta saludable[2].
Las patatas pueden hornearse en un horno convencional de gas o eléctrico, en un horno de convección, en un horno microondas, en una parrilla o en un fuego abierto. Algunos restaurantes utilizan hornos especiales diseñados específicamente para cocinar grandes cantidades de patatas y mantenerlas calientes y listas para el servicio.
Patatas verdes
Espero no ser el único que considera que una patata asada es una comida completa. Es decir, cuando se acompañan de un filete son ciertamente una guarnición esperable, pero no me quejo con una patata sola. Una de las mejores patatas al horno es en realidad una receta súper fácil, ¡doble victoria!
Las patatas asadas en el horno son una maravilla. Patatas esponjosas con una bonita piel crujiente. Cuando se abren, son un lienzo en blanco que espera ser pintado con cualquier cosa, desde una pizca de sal hasta restos de carne de cerdo.
Una patata al horno básica es un simple plato de acompañamiento que combina con casi cualquier receta de la cena. Puedo hacerlas con antelación, ya que tardan un poco, y recalentarlas en el horno para obtener una piel perfectamente crujiente cuando esté lista para servir. Guarde las patatas sobrantes en un recipiente hermético hasta una semana.
Son resistentes y pueden aguantar muchos aderezos (o ninguno). También son bastante grandes, por lo que una puede ser suficiente para toda una comida o una guarnición sólida. Las patatas de Idaho ocupan el segundo lugar, las Yukon gold el tercero y, aunque son un poco más cerosas, también me gustan las rojas, pero no tienen la piel más crujiente.