Cómo asar el salmón sin que se pegue
El hierro fundido está hecho de metales y está disponible en diferentes formas, como sartenes, parrillas o incluso utensilios de cocina. Hay que asegurarse de comprar uno de alta calidad porque durará años.
La primera razón para evitar cocinar salsas ácidas en sartenes de hierro fundido es que el ácido desprende pequeños restos de moléculas del metal, lo que permite que se filtren en sus comidas y le den un sabor metálico. Aunque estos metales son totalmente inocuos, pueden dejar un sabor desagradable.
Una sartén de hierro fundido puede proporcionar un calor uniforme durante la cocción, permitiéndole obtener esa corteza dorada perfecta en un filete. Pero, por otro lado, esta misma cualidad supone un problema cuando se trata de carnes más delicadas que no soportan las altas temperaturas.
Al cocinar pescados blancos escamosos como la platija o la tilapia, corren el riesgo de desmenuzarse y no voltearse correctamente. Incluso en el caso de los pescados más fuertes, como el salmón, es probable que la piel se pegue a la superficie de hierro fundido, lo que dificulta el volteo.
Como regla general, hay que mantener la sartén de hierro fundido muy seca para preservar su sazón y evitar que se oxide. Los ácidos de los alimentos que se dejan en la sartén descomponen la hierba. Además, si se almacena la comida en la sartén durante periodos prolongados, es más probable que adquiera un sabor metálico.
Cómo asar pescado en papel de aluminio
¿Cómo asar el fletán sin que se pegue? Engrasa la parrilla. Humedezca una toalla de papel con aceite de cocina. Pellizque la toalla de papel entre las pinzas y pásela por las rejillas de su parrilla para evitar que el fletán se pegue mientras se asa. ¿Cómo evitar que el fletán se pegue a la parrilla? Unte el pescado con aceite de oliva o marinada y limpie la parrilla con una toalla de papel empapada en aceite. También hay sprays antiadherentes especiales para parrillas, pero, sinceramente, el papel de cocina funciona igual de bien. Prepara el fuego adecuado para lo que vas a cocinar. ¿Cómo se asa el pescado sin que la piel se pegue a la parrilla? Si quieres asar filetes, con la piel ayuda a que no se peguen. Coloca el filete de pescado con la piel hacia abajo, perpendicular a las rejillas. A continuación, cubra la parrilla y cocínelo como se indica hasta que la piel esté dorada y el pescado se suelte fácilmente al levantarlo con una espátula metálica fina.
Cómo asar pescado en una parrilla de carbón
Si es hora de hacer una barbacoa pero no quieres comer carnes rojas por razones de salud o de ética, no está todo perdido. El pescado es un magnífico sustituto para una barbacoa de verano. Pero los recuerdos de los desastres del pescado a la parrilla pueden dejar cicatrices, así que vale la pena investigar un poco antes de empezar.
La primera forma de asegurarse de que el pescado no se pegue a la parrilla es utilizar el tipo adecuado. Aunque los pescados blancos escamados como la lubina, el bacalao, el abadejo y el lenguado pueden ser buenos para una serie de preparaciones como el pescado con patatas fritas, no son el tipo de pescado que quieres asar. Si vas a asar pescado, necesitas una especie carnosa, gruesa y densa que no se desintegre mientras se cocina. Piensa en un pescado como el pez espada, el atún, el marlín o el dorado (vía Food Republic).
Otra forma de asegurarse de que el pescado no se pegue a la parrilla es utilizar algún tipo de barrera entre el pescado y las rejillas metálicas de la parrilla. Por ejemplo, algunas personas asan el pescado en tablas hechas con maderas aromáticas como el cedro, el aliso o el cerezo para darle un sabor ahumado. Este es un método especialmente popular con el salmón, que es uno de los mejores pescados para ahumar (vía Men’s Journal).
Cómo asar el pescado entero
Una vez que la parrilla esté limpia, aplique un aceite vegetal o de oliva a las rejillas para evitar que el filete se pegue a la parrilla. No es necesario precalentar la parrilla antes de aplicar la capa de aceite. El aceite creará automáticamente una barrera que evitará que los filetes se peguen.
Coloque el lado de la piel hacia abajo perpendicularmente a las rejillas. Cocine, tapado, a fuego directo y medio-alto hasta que la piel esté dorada y crujiente. Si el pescado no se mueve cuando intentas darle la vuelta, sigue cocinando hasta que se suelte. Dale la vuelta con una espátula resistente y asa hasta que esté bien cocido.
Unte el pescado con aceite, no con las rejillas: Untar el pescado con aceite en lugar de las rejillas asegura que el aceite esté en la proteína cuando llegue al calor alto y ayudará a que no se pegue a la parrilla. Utilice papel de aluminio: Si te pone nervioso asar directamente en la parrilla, entonces haz una bandeja de papel de aluminio.
No tiene que rociar su parrilla antes de cocinar, pero debe lubricarla antes de poner los alimentos en ella. Si no lubrica su parrilla antes de cocinar, muchos alimentos se pegarán a la superficie. Cualquier aceite de cocina o spray con un alto punto de humo funcionará bien.