Pescado encebollado canario receta

Receta de bolas de gofio

Si me preguntan qué parte de mi infancia recuerdo más, lo primero que me viene a la cabeza son los numerosos fines de semana que mis padres nos llevaban a comer a mi hermano y a mí.    Para nosotros, un fin de semana excepcional significaba subirnos al coche de mi padre, bien vestidos con nuestras mejores galas de domingo, y recorrer todo el camino sin mirar atrás, escondiéndonos del calor del Sur de Tenerife para refugiarnos, al menos una vez al mes, en las temperaturas más frías y frescas del Norte.    Nuestro destino era un pequeño pueblo rural llamado Tacoronte, donde mi padre conocía a una familia canaria de la zona que convirtió su garaje en un enorme restaurante para atender a todo aquel que, como nosotros, buscaba la auténtica cocina casera canaria.

Nada más entrar por las gigantescas puertas metálicas del garaje, pintadas de gris, los visitantes eran recibidos por el patriarca, cuyo trabajo principal era atender la barra. Recuerdo que mi padre pidió un litro de vino tinto local mientras esperábamos una mesa. El vino, provenía de los propietarios que tenían una pequeña bodega, convenientemente situada en el patio trasero del restaurante.    Hacían la vendimia todos los años. Curiosamente, lo servían en pequeñas botellas de pepsi, y yo no entendía por qué no se me permitía tomar también un poco de pepsi.

Gofio con leche

El Pescado con Salsa de Cebolla es uno de los platos favoritos de la familia, un pescado ligeramente frito con una salsa de cebolla ácida. Este plato se puede hacer con cualquier pescado blanco y sólido que no tenga un sabor fuerte. Pruebe con bacalao fresco, pargo rojo o tilapia, que puede comprar en su supermercado local.

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Pan de gofio

Comer en las Islas Canarias ha sido y sigue siendo una de mis partes favoritas de vivir en este pequeño rincón del mundo. Las hectáreas de tierra de cultivo y el clima subtropical proporcionan ingredientes locales de temporada durante todo el año, y el hecho de estar rodeado por el mar significa que no hay escasez de marisco fresco y sabroso, y gente que sabe cómo prepararlo a la perfección.

Cada isla tiene su propia fama: los dulces vinos volcánicos de Lanzarote, los ricos y ahumados quesos de El Hierro y los guachinches de Tenerife, que sirven vino fresco y casero en los viñedos de las montañas del norte.

Puede que no haya muchas opciones diferentes, pero lo que le falta a la cocina tradicional canaria en cuanto a variedad, lo compensa con creces en cuanto a sabor. Siga leyendo para conocer algunas de mis mejores opciones, que son lo más canario que puede haber…

Estas pequeñas y arrugadas papas son un elemento básico en la dieta canaria, y ninguna visita a Canarias está completa sin probarlas. Esta sencilla guarnición se prepara en una gran olla de agua salada hirviendo, lo que hace que la piel exterior se frunza y se arrugue.

El gofio es bueno para la salud

El poisson cru es similar al ceviche latino o al poke hawaiano, en la medida en que todos ellos son tipos de preparación de pescado crudo. En el caso del ceviche, el pescado se «cuece» en la acidez que aporta el zumo de lima, mientras que el poke suele tener sabores asiáticos, no latinos. Por último, aunque el poisson cru utiliza zumo de lima, la adición de leche de coco lo diferencia de las otras dos preparaciones. El mismo plato se llama oka i’a en Samoa.

El poisson cru se elabora con los ingredientes más frescos que se encuentran en las islas de Tahití. Aunque lo más habitual es que se haga con atún fresco crudo, y así es como está escrita esta receta, hay otras opciones. También puede prepararse con muchos otros pescados, como cangrejo (ota pa’a/paka), anguila (ota pusi), langosta (ota ula), mejillones (ota pipi/maso), pulpo/marisco (ota fe’e/feke), gambas (ota ulavai) y erizo de mar (ota vana/tuitui).

El hecho de que un cuenco sea reactivo o no reactivo se refiere al material del que está hecho. El aluminio, el hierro y el cobre son reactivos, mientras que la cerámica, el vidrio, el acero inoxidable y los utensilios de cocina de metal esmaltado se consideran no reactivos.