Cómo cocinar brochetas de langostinos en la sartén

Los langostinos son maravillosos cuando se cocinan a la parrilla, no tardando más de 5 minutos. Elija gambas grandes y crudas para asarlas, ya que aguantan el calor y pueden ensartarse y girarse fácilmente durante la cocción. Esta técnica es especialmente frecuente en la cocina india, como demuestra el Kalonji jhinga de Alfred Prasad.

Cuando se ensartan y se cocinan en la barbacoa, el carbón vegetal confiere un maravilloso sabor ahumado a la carne, perfecto si se sirve simplemente con un chorrito de limón para realzar el dulzor natural del langostino. Pascal Aussignac sirve los langostinos a la parrilla con risotto, realzado con escamas de bonito picante y poutargue.

Brochetas de gambas al ajillo

Método11. 1. Pelar los langostinos, dejando el extremo de las colas intacto. Poner en remojo 18 brochetas de madera en agua fría (esto evitará que se quemen durante la cocción). Mezclar el ajo, el aceite y la cáscara y el zumo de lima en un plato llano no metálico y sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida. Incorporar el cilantro y los langostinos y dejarlos marinar a temperatura ambiente durante 1 hora o más, o durante toda la noche, tapados, en el frigorífico.3. Abrir los langostinos de uno en uno y colocarlos en las brochetas, empezando por el extremo que no es la cola de cada langostino.4. Cocinarlos en la barbacoa o en una sartén caliente, dándoles la vuelta una o dos veces, durante 3-5 minutos o hasta que estén dorados y rosados. Servir enseguida con trozos de lima.

Con qué acompañar las brochetas de gambas

Método11. 1. Pelar los langostinos, dejando el extremo de las colas intacto. Poner en remojo 18 brochetas de madera en agua fría (esto evitará que se quemen durante la cocción). Mezclar el ajo, el aceite y la cáscara y el zumo de lima en un plato llano no metálico y sazonar bien con sal y pimienta negra recién molida. Incorporar el cilantro y los langostinos y dejarlos marinar a temperatura ambiente durante 1 hora o más, o durante toda la noche, tapados, en el frigorífico.3. Abrir los langostinos de uno en uno y colocarlos en las brochetas, empezando por el extremo que no es la cola de cada langostino.4. Cocinarlos en la barbacoa o en una sartén caliente, dándoles la vuelta una o dos veces, durante 3-5 minutos o hasta que estén dorados y rosados. Servir enseguida con trozos de lima.

Brochetas de gambas tailandesas

Aquí tienes un consejo para asar gambas. Primero asegúrate de poner en remojo tus brochetas de madera o bambú (recomiendo el bambú, aguanta mejor el calor) en agua durante al menos media hora. Luego prepara tu parrilla de manera que tengas un lado caliente y otro frío.

Te recomiendo que hagas más cantidad de la que crees necesitar. Porque aunque 1 libra de gambas debería servir para cuatro, querrás comértelas todas tú. Son un poco irresistibles de esa manera.

Las gambas se cocinan increíblemente rápido -sólo unos 2 minutos por lado para gambas grandes como las que pide esta receta- así que asegúrate de vigilarlas de cerca. Sabrás que están hechas cuando se vuelvan rosadas y opacas.

Si tienes tiempo, te recomendamos que pongas las gambas en salmuera para que conserven la humedad y se mantengan jugosas. Para hacer la salmuera, sólo tienes que batir 1/4 de taza de sal kosher Diamond Crystal (3 cucharadas si usas Morton’s), 1/4 de taza de azúcar y 4 tazas de agua en un bol hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Añade 1 taza de hielo y las gambas, y déjalo reposar durante 30 minutos (no más o las gambas quedarán demasiado saladas). Si pone las gambas en salmuera, no las condimente con sal como se indica en el paso 2. Le recomendamos que deje las colas en las gambas para que tengan una buena presentación.