Pulpo a la vinagreta receta canaria
Receta de pulpo a la parrilla
Las papas en salsa son un exquisito y nutritivo plato de la gastronomía canaria. Se trata de un guiso marinero tradicional que reúne productos del mar y de la tierra presentados de forma sencilla y muy sabrosa.
La cocina canaria se caracteriza por aprovechar la riqueza de sus ecosistemas, donde los mariscos tienen un papel protagonista. Te explicamos cómo hacer pota en salsa para que lleves a tu mesa un trocito del sabor de las islas.
La pota es un cefalópodo como el calamar, la sepia, el choco o el pulpo. En las aguas de las Islas Canarias crecen diferentes tipos de calamares como el calamar negro o el calamar volante. Todos son muy populares y se preparan de muchas maneras, como a la plancha con mojo o guisados. El mejor resultado lo dan los guisos, ya sean de cuchara o para mojar pan. El fuego lento y un buen sofrito son la clave para preparar unas potas en salsa con todo el sabor tradicional.
Para diferenciar los calamares de los potajes, el truco está en fijarse en su color y en la forma de las aletas. El calamar es más alargado y de color violeta, sus aletas ocupan menos superficie. El calamar es más redondo, sus aletas tienen forma de diamante y su color es más amarillento y transparente. Además, la carne de la pota es más firme y gruesa que la del calamar.
Receta de pulpo mexicano
La comida tradicional canaria se basa en verduras, pescados y carnes frescas combinadas con adobos y salsas. Utiliza ingredientes que se conservaban fácilmente en la época anterior a la refrigeración: El pescado salado y el cabrito y el conejo de animales criados o cazados en la zona.
Algunos ingredientes, como el gofio (harina de grano tostado), se remontan a la época prehispánica y a los habitantes trogloditas originales de las islas. Otros, como las diminutas patatas negras con las que se elaboran las papas arrugadas, vinieron de Sudamérica. Las sopas y los guisos son habituales y las ensaladas son muy populares. Las ensaladas canarias contienen una gran variedad de ingredientes, desde el atún hasta la papaya. El marisco es muy popular y hay que ver la cantidad de formas en que se cocinan los calamares y el pulpo.
La estrella de la cocina canaria y el plato que todo visitante se encontrará. La receta requiere papas pequeñas y agua de mar (el agua debe ser lo suficientemente salada para que las papas floten). Se hierven las papas hasta que estén casi secas y se dejan unos minutos para que la sal cristalice en la piel de las papas. La salmuera extrae el agua de las patatas, haciendo que la piel se arrugue. Tradicionalmente, las papas arrugadas se acompañan de salsa de mojo rojo, una deliciosa salsa picante hecha con pimentón, comino, guindilla, tomate y aceite de oliva. En su forma más auténtica, este plato se elabora con papas negras, una variedad de papa muy antigua que se cultiva casi exclusivamente en Tenerife. Las papas negras son pequeñas y abultadas, de piel oscura y carne densa y amarilla. Las papas nuevas o cualquier otra más pequeña pueden servir. Los menús locales a veces presentan este plato en inglés como «wrinkly popes», una traducción errónea de la palabra «papas», que puede significar papa o pontífice.
Receta de pulpo a la gallega
Este plato es mi favorito para comer en un día de playa. Yo me llevo unos palillos para que sea más fácil comer los trozos de pulpo. Es un aperitivo refrescante y aguanta muy bien fuera de la nevera. Es súper resistente para un día completo de viaje.
Sólo hay que «asustar al pulpo» para evitar que se le caiga la piel. Esta técnica consiste en sumergir el pulpo en el agua hirviendo y después de un par de segundos, sacarlo. Hay que hacerlo al menos tres veces hasta que la punta de los tentáculos se enrolle. El pulpo debe parecer asustado por el agua.
Después, el pulpo se cocinará en el agua durante diferentes periodos según su peso. Un pulpo de entre 1,5 kg y 2,5 tardará entre 45 y 60 minutos en cocerse a fuego fuerte. Para saber si el pulpo está listo, puedes utilizar un tenedor y pellizcar uno de los tentáculos cerca de la base del pulpo. Debe ser capaz de perforar el tentáculo.
Los trozos cocidos deben cortarse en «cubos» de una pulgada con la ayuda de una tijera de cocina. Por favor, tenga cuidado con la tijera. Por un segundo mi cerebro pensó que mi dedo corazón era un tentáculo de pulpo y el resultado fue un desastre sangriento. Nada grave pero bastante incómodo cuando se trabaja con zumo de lima, ¡auch!
Receta de pulpo
El pulpo en salsa es un exquisito y nutritivo plato de la gastronomía canaria. Se trata de un guiso marinero tradicional que reúne productos del mar y de la tierra presentados de forma sencilla y muy sabrosa.
La cocina canaria se caracteriza por aprovechar la riqueza de sus ecosistemas, donde los mariscos tienen un papel protagonista. Te explicamos cómo hacer pota en salsa para que lleves a tu mesa un trocito del sabor de las islas.
La pota es un cefalópodo como el calamar, la sepia, el choco o el pulpo. En las aguas de las Islas Canarias crecen diferentes tipos de calamares como el calamar negro o el calamar volante. Todos son muy populares y se preparan de muchas maneras, como a la plancha con mojo o guisados. El mejor resultado lo dan los guisos, ya sean de cuchara o para mojar pan. El fuego lento y un buen sofrito son la clave para preparar unas potas en salsa con todo el sabor tradicional.
Para diferenciar los calamares de los potajes, el truco está en fijarse en su color y en la forma de las aletas. El calamar es más alargado y de color violeta, sus aletas ocupan menos superficie. El calamar es más redondo, sus aletas tienen forma de diamante y su color es más amarillento y transparente. Además, la carne de la pota es más firme y gruesa que la del calamar.