Receta cabeza de lomo al horno
Receta de asado de lomo pequeño
Hay dos tipos de comidas especiales: las que llevan todo el día de preparación y requieren una atención meticulosa a los detalles para no estropearlas, y las que son fáciles y relativamente infalibles pero que siguen siendo deliciosas para el público.
Este es un ejemplo perfecto de lo segundo: un asado de solomillo de ternera. Imagínese un filet mignon, pero asado, uno que se corta para servir, tierno como una costilla de primera, pero magro. Sí, es un corte de carne bastante caro; no es un asado para todos los días, sino para alguien especial o para una ocasión.
Mi amiga Kathi me enseñó el otro día esta forma de preparar el solomillo de ternera. A ella le encanta prepararlo para eventos de catering porque se mantiene bien, está delicioso incluso a temperatura ambiente y a todo el mundo le encanta.
La mejor manera de asegurarse de que este solomillo sale tan bonito como en las fotos es utilizar un termómetro de carne para comprobar su temperatura interna. Empieza a comprobar la temperatura interna a los 20 minutos (si no has puesto el solomillo completamente a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).
Cocción lenta del filet mignon en el horno
La mayor parte del sabor distintivo de la carne proviene de la grasa y, con sólo una pequeña cantidad de marmoleado, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y contundente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me crees? Pregúntale a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la tasa de transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es esto un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retroceda. Una cocción más rápida también conlleva un problema: Cuanto más rápido se cocine una pieza de carne, mayor será el gradiente de temperatura dentro de esa pieza de carne. Esto significa que con un lomo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien cocido en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio hacer, como esto:
Receta de asado de filete mignon barefoot contessa
La carne de cerdo puede ser intimidante a la hora de cocinarla porque tiene mala fama de ser sosa y aburrida. Pero si lo cocinas bien, puede ser extremadamente bueno. Lo suficientemente bueno como para ocupar un lugar en su mesa de vacaciones, de hecho. Esta es nuestra receta favorita de lomo asado, y a continuación encontrará las respuestas a las preguntas que más nos hacen.
Se podría, pero en nuestra opinión, no es en absoluto necesario porque no hay piel. Para conseguir el efecto de corteza caramelizada, lo untamos todo con mantequilla y azúcar moreno y lo asamos justo antes de cortarlo.
Un asado de lomo de cerdo de 3 a 4 libras debería ser suficiente para servir a 6 u 8 personas. Pero no estamos en contra de hacerlo durante la semana y disfrutar de las sobras (preferiblemente en un sándwich con mayonesa a las hierbas) durante toda la semana.
Las hierbas leñosas como el tomillo y el romero infunden mucho sabor fragante a una carne que de otro modo sería insípida. La mostaza es siempre un clásico (¡nos encanta la de grano al estilo Dijon!) y combina muy bien con el azúcar moreno. Además, la mantequilla. Siempre mantequilla. Cámbiala por una salsa de hierbas, un chutney de higos dulce y salado, o albaricoques para otra combinación clásica.
Receta fácil de solomillo de ternera
Hay dos tipos de comidas especiales: las que llevan todo el día de preparación y requieren una atención meticulosa a los detalles para no estropearlas, y las que son fáciles y relativamente infalibles pero que siguen siendo deliciosas para el público.
Este es un ejemplo perfecto de lo segundo: un asado de solomillo de ternera. Imagínese un filet mignon, pero asado, uno que se corta para servir, tierno como una costilla de primera, pero magro. Sí, es un corte de carne bastante caro; no es un asado para todos los días, sino para alguien especial o para una ocasión.
Mi amiga Kathi me enseñó el otro día esta forma de preparar el solomillo de ternera. A ella le encanta prepararlo para eventos de catering porque se mantiene bien, está delicioso incluso a temperatura ambiente y a todo el mundo le encanta.
La mejor manera de asegurarse de que este solomillo sale tan bonito como en las fotos es utilizar un termómetro de carne para comprobar su temperatura interna. Empieza a comprobar la temperatura interna a los 20 minutos (si no has puesto el solomillo completamente a temperatura ambiente antes de meterlo en el horno, tardará más en cocinarse a la temperatura deseada).