Receta de lubina entera
Un pescado al horno siempre es una gran alternativa para incluir en nuestro menú navideño. Lubina al horno sobre base de patata y cebolla Que os presentamos hoy, es un plato ligero, ideal para aquellos que quieran huir de los excesos durante las próximas fiestas.
Todos los pescados al horno son también muy agradecidos. Son sencillos y rápidos de preparar, se pueden terminar mientras los invitados se sientan a la mesa a comer los entremeses. La lubina al horno es un clásico en la carta de muchos restaurantes de nuestro país; ¿por qué no llevarlo a nuestra mesa?
Lubina entera asada rellena de ajo y romero
Nigel Slater es uno de mis escritores gastronómicos favoritos. Me complace mucho tener el permiso de sus editores para traeros esta receta Lubina con patatas al limón, que pertenece a su libro Tender, una colección de más de 400 recetas.
Como dice Nigels, «hornear un trozo de carne o un pescado grande sobre una capa de patatas es una forma fiable de garantizar que se mantenga húmedo. Los jugos del asado son absorbidos por las patatas, asegurando que no se desperdicie ni una gota de sabor. Los pescados grandes, como la lubina y la dorada, pueden cocinarse de este modo, al igual que el salmonete de Cornualles. La lubina capturada con caña y respetuosa con el océano no es demasiado difícil de encontrar. Calculo que un kilo de pescado es suficiente para dos».
La lubina es el mejor pescado para esta receta, pero no tenga miedo de probar otros pescados enteros. El principio de elaboración del plato es el mismo. Compruebe siempre que el pescado está cocido antes de servirlo, asegurándose de que la carne se desprende fácilmente de las espinas.
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Bandeja de lubina entera al horno
Para hacer la pasta, poner las harinas y los huevos en un robot de cocina con gancho de amasar y mezclar durante 2 minutos hasta que se forme una masa. Retirar del bol, formar una bola, envolver en film transparente y enfriar durante 30 minutos. Pasar por la máquina de pasta hasta que quede muy fina y cortarla en tallarines.
A continuación, añadir el vinagre, el vino, la chalota, los granos de pimienta y la hoja de laurel en un cazo, llevar a ebullición y reducir a un cuarto. Pasar por un colador y volver a ponerlo en la cacerola. Añadir la nata, llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar poco a poco la mantequilla. Cuando se haya incorporado toda la mantequilla, añadir el zumo de limón, sazonar y añadir el cebollino.
Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio, hasta que esté caliente y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, ponga la lubina con la piel hacia abajo en la sartén, sazone y cocine durante 2 minutos. Dale la vuelta y cocina un minuto más.
Para hacer la pasta, pon las harinas y los huevos en un robot de cocina con gancho de amasar y mezcla durante 2 minutos hasta que se forme una masa. Retirar del bol, formar una bola, envolver en film transparente y enfriar durante 30 minutos. Pasar por la máquina de pasta hasta que quede muy fina y cortarla en tallarines.
Lubina entera al horno en papel de aluminio
Del chef Jonathan Waxman llega este plato sencillo y elegante, ideal para invitados pero no demasiado elegante para las cenas familiares. El filete de lubina (una pieza grande, o dos filetes más pequeños) se hornea sobre un lecho de patatas Yukon Gold cortadas en rodajas finas, lo que permite que los jugos empapen las patatas, impregnándolas de sabor. Una mandolina es útil para cortar las patatas (¡cuidado con los dedos!), o el disco de corte de su procesador de alimentos. Si no tienes ninguno de los dos, un cuchillo afilado te servirá. -Florence Fabricant