receta española de atún

El pescado ideal para este plato es el Bonito del Norte (Thunnus alalunga) de la costa del Mar Cantábrico. Aunque no es súper común en los mercados de Estados Unidos, hay tres especies de Bonito que se encuentran en aguas mexicanas: el bonito rayado, el bonito del Pacífico y el bonito del Atlántico. Si no encuentras bonito, utiliza rabil o atún blanco.

Puedes saltarte el paso de hacer el caldo con las espinas si tienes acceso a un caldo de pescado de alta calidad. Prométame que no probará el plato con caldo de pescado comprado en caja o en lata. Nunca conocerás la magia del Marmitako si lo haces.

receta de filete de atún a la cazuela

El pescado ideal para este plato es el Bonito del Norte (Thunnus alalunga) de la costa del Mar Cantábrico. Aunque no es súper común en los mercados estadounidenses, hay tres especies de Bonito que se encuentran en aguas mexicanas: el bonito rayado, el bonito del Pacífico y el bonito del Atlántico. Si no encuentras bonito, utiliza rabil o atún blanco.

Puedes saltarte el paso de hacer el caldo con las espinas si tienes acceso a un caldo de pescado de alta calidad. Prométame que no probará el plato con caldo de pescado comprado en caja o en lata. Nunca conocerás la magia del Marmitako si lo haces.

historia del marmitako

En euskera, ‘marmitako’ significa ‘lo que hay dentro de la olla’. Así que cuando los pescadores vascos cocinaban a bordo de sus barcos… ¿Qué tenían dentro de sus ollas? Tenían patatas y atún. Tenían marmitako.

El ‘marmitako’ es un plato de olla tradicional originario del País Vasco. Fueron los pescadores vascos -también conocidos como “arrantzaleak”- los primeros en idear esta receta, aunque rápidamente se extendió por otras regiones de la costa norte de España como Cantabria y Asturias.

Aunque muchos clasificarían esta receta como un guiso de pescado, no es así. Sólo la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate se guisan en el marmitako. El pescado sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez que la olla está fuera del fuego para evitar que se cocine demasiado. Por tanto, más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente cocinaban los pescadores a bordo de los barcos de pesca, utilizando agua de mar y añadiendo las capturas de pescado que tenían disponibles ese día.

marmitako receta

En euskera, ‘marmitako’ significa ‘lo que hay dentro de la olla’. Así que cuando los pescadores vascos cocinaban a bordo de sus barcos… ¿Qué tenían dentro de sus ollas? Tenían patatas y atún. Tenían marmitako.

El ‘marmitako’ es un plato de olla tradicional originario del País Vasco. Fueron los pescadores vascos -también conocidos como “arrantzaleak”- los primeros en idear esta receta, aunque rápidamente se extendió por otras regiones de la costa norte de España como Cantabria y Asturias.

Aunque muchos clasificarían esta receta como un guiso de pescado, no es así. Sólo la patata, la cebolla, el pimiento y el tomate se guisan en el marmitako. El pescado sólo se añade al resto de los ingredientes al final de la cocción, una vez que la olla está fuera del fuego para evitar que se cocine demasiado. Por tanto, más que un guiso de pescado, el marmitako es un guiso de patatas que originalmente cocinaban los pescadores a bordo de los barcos de pesca, utilizando agua de mar y añadiendo las capturas de pescado que tenían disponibles ese día.