Recetas de ternera a la jardinera

Sopa de ajo | jacques pépin today’s gourmet | kqed

Esta no es una receta cotidiana, en el sentido de que se tarda más de un día en prepararla, pero el resultado merece la pena. El plato es obra de mi amiga Vera, una cocinera espectacular a la que le gustan los sabores ricos y las especias embriagadoras. La carne utilizada es un jarrete de ternera deshuesado – jarret de veau en francés – aunque Vera dice que también se puede utilizar una pierna de cordero deshuesada.

Pida el jarrete de ternera con antelación, ya que tendrá que recogerlo tres días antes de que lo vaya a servir. Pida al carnicero que le quite el hueso y que enrolle y ate la carne en forma de asado. Si es posible, pida también el hueso de la ternera.

El primer día, tachona la ternera con ajo y la refrigera durante toda la noche. El segundo día, la guisarás con cebollas y especias durante 90 minutos. El tercer día, se vuelve a guisar durante 60-90 minutos, se deja enfriar, se corta en rodajas y se vuelve a poner en la olla para calentarla justo antes de servirla.

En cuanto a las especias, puedes molerlas o triturarlas tú mismo o utilizar especias molidas compradas en la tienda. Vera insiste en que lo mejor es triturar las especias uno mismo. Utiliza un martillo en lugar de un mortero. Es más rápido y eficaz, y más divertido», dice. Por razones de conveniencia, opté por utilizar comino, canela y pimienta de Jamaica ya molidos, y trituré las semillas de cilantro y los clavos en mi molinillo de café.

Una receta de coq au vin y pomme anna

La saltimbocca de ternera, una especialidad romana, es un sencillo plato de chuletas de ternera salteadas, con capas de jamón y salvia fresca, y servidas con una salsa de mantequilla y limón. Es rápido y fácil de hacer, pero para que sea realmente bueno, hay que prestar atención a los detalles. Lo mejor es que es rico y sabroso, y lo suficientemente salado y picante como para que prácticamente salte del plato (y de la boca).

La salsa de soja no es tradicional, pero añade una increíble profundidad y complejidad a la salsa de la sartén. Si tiene salsa de soja usukuchi (ligera), utilícela; es más salada y menos maltosa que la soja oscura normal, por lo que se integra en la salsa de forma excelente. Si no, la soja oscura también sirve.

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Bistec salteado

IngredientesPara 4 raciones- 1 lomo de ternera recortado, de aproximadamente 1 kg (4 chuletas) – 80 g (1/3 de taza) de mantequilla- 2 dientes de ajo sin pelar- 4 hojas de salvia- 80 g (3 oz.) de recortes de ternera- 80 g (1/3 de taza) de caldo de ternera ) de recortes de ternera- 80 g (1/3 de taza) de caldo de terneraVerduras- 4 óvalos de zanahoria- 4 hojas de hinojo- 4 óvalos de apio- 4 cebollas verdes- 4 espárragos- 4 tallos de acelga- 4 alcachofas, cortadas en cuartos- 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva- 50 ml (3 cucharadas. ) vino blanco- 30 ml (2 cucharadas) de agua caliente- 1 hoja de laurel- 1 ramita de tomillo- 2 dientes de ajo sin pelar- 6 manojos de perejil + 10 g (1 cucharada) de hojas en juliana- 2 granos de pimienta negra- Romero y salMétodo

Saltimbocca de pollo – receta de laura vitale

La saltimbocca de ternera, una especialidad romana, es un sencillo plato de chuletas de ternera salteadas, con capas de jamón serrano y salvia fresca, y servidas con una salsa de mantequilla y limón. Es rápido y fácil de hacer, pero para que sea realmente bueno, hay que prestar atención a los detalles. Lo mejor es que es rico y sabroso, y lo suficientemente salado y picante como para que prácticamente salte del plato (y de la boca).

La salsa de soja no es tradicional, pero añade una increíble profundidad y complejidad a la salsa de la sartén. Si tiene salsa de soja usukuchi (ligera), utilícela; es más salada y menos maltosa que la soja oscura normal, por lo que se integra en la salsa de forma excelente. Si no, la soja oscura también sirve.

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