Tortillas de bacalao andaluzas
receta de bacalao a la andaluza
Por Julio Ramírez y Marie Perucca-Ramírez | PUBLICADO: 11 de junio de 2008 a las 12:00 a.m. | ACTUALIZADO: 12 de septiembre de 2018 a las 12:00 a.m.Estábamos flotando en una piscina de mosaico de agua caliente; las velas brillaban y el aroma del aceite de masaje de azahar llenaba el aire. Las estrellas recortadas en el techo abovedado de arriba admitían los rayos del brillante día cordobés en la casa de baños morisca suavemente iluminada.
Aquí, en el corazón de lo que había sido la España islámica, consideramos las sucesivas civilizaciones que, una tras otra -a través de la conquista y la migración-, habían contribuido a la cultura -y a la cocina- de la actual Andalucía. Romanos, moros, judíos, cristianos y gitanos… el péndulo de la historia oscilando entre épocas de tolerancia y progreso; enemistad y expulsión.
Mientras que el campo parece muy parecido al de hace siglos (campos de girasoles brillantes, toros negros en pastos dorados, colchas de olivos y viñedos), las ciudades catedralicias de Málaga, Jerez, Granada, Córdoba, Sevilla, Cádiz, con sus museos de tesoros de valor incalculable, están muy presentes en el mundo moderno.
bacalao portugués en salsa de tomate
El bacalao salado hace varias apariciones en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento en lugar de como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, realzado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El pescado se pone en remojo durante dos días para liberar gran parte de la sal antes de ser ligeramente dorado y desmenuzado en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.
Lo que ha funcionado: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue, con mucho, la más fácil y la más distintiva. Al tomar un bocado con un trozo de cada ingrediente en el tenedor, se consigue un equilibrio entre la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salinidad del pescado.
bacalao en salsa de tomate español
El bacalao salado hace varias apariciones en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento más que como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, realzado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El pescado se pone en remojo durante dos días para liberar gran parte de la sal antes de ser ligeramente dorado y desmenuzado en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.
Lo que ha funcionado: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue, con mucho, la más fácil y la más distintiva. Al tomar un bocado con un trozo de cada ingrediente en el tenedor, se consigue un equilibrio entre la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salinidad del pescado.
bacalao y chorizo
Además de la porra, la cocina de Archidona presenta platos tan característicos de la región como la cazuela moruna, la olla y el guisado de papas, a los que se suman el gazpacho y el ajoblanco y el pimentón, que rivalizan con el maimón.
En el caso de la temporada de cría de kakapos en la Isla del Bacalao en 1992, que se vio claramente agravada por la política de no vigilar/apoyar a las hembras reproductoras ni proteger los nidos, el programa piloto de alimentación suplementaria se amplió a finales de 1992/93 para, en la medida de lo posible, incluir a todas las hembras de la Isla del Bacalao. kakapo.net
tomate, ajo, pimiento y cebolla), potaje de acelgas, migas y conejo al Guadiar son sólo una muestra de las apetitosas recetas tradicionales de esta zona.
Al mismo tiempo, la investigación reveló que los tipos de productos de filete exportados a la Comunidad por los exportadores incluidos en la muestra (y en la mayoría de los casos también vendidos por ellos en el mercado nacional) no eran producidos por los productores incluidos en la muestra. eur-lex.europa.eu