guiso mediterráneo de garbanzos con espinacas y feta

Este guiso de garbanzos y espinacas está basado en los garbanzos con espinacas que solía hacer con el chef John Critchley en Toro, Boston. Es el aperitivo más clásico de los bares españoles y se puede encontrar en toda España con todo tipo de sabores, desde el chorizo ahumado y la morcilla hasta preparaciones más sencillas servidas sólo con un chorrito de vinagre de Jerez.

Esta versión vegana, que está a medio camino entre una sopa y un cocido, se basa en los garbanzos enlatados y su líquido para darle cuerpo, pero dándoles un poco de cocción a fuego lento con algunos aromáticos – ajo, cebolla, laurel y pimentón ahumado – les devuelve una tonelada de sabor. La parte única es el poco de jengibre que se añade al puré de tomates. No es suficiente para que sea evidente, pero sí para añadir un poco de calor complejo a la espina dorsal salseada del plato.

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receta de garbanzos y espinacas

Este guiso de garbanzos y espinacas está basado en los garbanzos con espinacas que solía hacer con el chef John Critchley en Toro, Boston. Es el aperitivo más clásico de los bares españoles y se puede encontrar en toda España con todo tipo de sabores, desde el chorizo ahumado y la morcilla hasta preparaciones más sencillas servidas sólo con un chorrito de vinagre de Jerez.

Esta versión vegana, que está a medio camino entre una sopa y un cocido, se basa en los garbanzos enlatados y su líquido para darle cuerpo, pero dándoles un poco de cocción a fuego lento con algunos aromáticos -ajo, cebolla, laurel y pimentón ahumado- les devuelve una tonelada de sabor. La parte única es el poco de jengibre que se añade al puré de tomates. No es suficiente para que sea evidente, pero sí para añadir un poco de calor complejo a la espina dorsal salseada del plato.

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potaje de garbanzos y espinacas

Inspirado en un par de deliciosos guisos de garbanzos con tomate y espinacas que comí en Sevilla, España, este guiso de garbanzos es humilde, abundante y encantador en su simplicidad. Es perfecto si lo acompañas con un grano de tu elección -me encanta con arroz cocido o mijo- o con un trozo de pan crujiente. La combinación de cebolla, ajo y tomates (en dos formas) se combina con las intensidades de especias suaves del comino, el cilantro y, sobre todo, el pimentón ahumado de calidad.

La anchoa es opcional, pero no hay ninguna buena razón para prescindir de ella: el sabor que se desprende de un pequeño pez añade mucho más que la salmuera estereotipada. El azúcar cumple una función similar, equilibrando la acidez de los tomates y resaltando aún más su dulzura natural. ¿Y las espinacas? Se cocinan en un santiamén, convirtiéndose en una fascinación de textura cremosa, una adición muy agradable, especialmente si quieres aumentar tu fuerza de Popeye para el día.

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cocido de garbanzos español con chorizo

Inspirado en un par de deliciosos guisos de garbanzos a base de tomate y espinacas que comí en Sevilla, España, este guiso de garbanzos es humilde, abundante y encantador en su simplicidad. Es perfecto si lo acompañas con un grano de tu elección -me encanta con arroz cocido o mijo- o con un trozo de pan crujiente. La combinación de cebolla, ajo y tomates (en dos formas) se combina con las intensidades de especias suaves del comino, el cilantro y, sobre todo, el pimentón ahumado de calidad.

La anchoa es opcional, pero no hay ninguna buena razón para prescindir de ella: el sabor que se desprende de un pequeño pez añade mucho más que la salmuera estereotipada. El azúcar cumple una función similar, equilibrando la acidez de los tomates y resaltando aún más su dulzura natural. ¿Y las espinacas? Se cocinan en un santiamén, convirtiéndose en una fascinación de textura cremosa, una adición muy agradable, sobre todo si quieres aumentar tu fuerza Popeye para el día.

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