Trucos para ablandar la carne de ternera

Cómo ablandar la carne al cocinarla

Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer «Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera».

¿cuáles son las 3 formas de ablandar la carne?

Hubo una época en la que no podía comprar un buen filete.  Sólo podía permitirme los cortes de falda o de ternera. En ese momento me traje el mejor ahumador de carbón que pude pagar. Luego aprendí algunos trucos para convertir estos cortes baratos y duros en bocados jugosos y tiernos.Ahora son prefiero estos cortes sobre el bistec de primera.  Mucha gente intenta evitar estos duros trozos de carne, pero no es necesario.  Te mostraré cómo hacerlos deliciosos de forma sencilla.Estoy obsesionada con las carnes a la parrilla y ahumadas. Creo que ha llegado el momento de transmitirte estos conocimientos. Aprendamos a ablandar un filete.

Los mejores tipos de cortes para ablandar son el chuck steak, el flank steak, el hanger steak y el round steak.Si tienes la suerte de tener filet mignon, porterhouse, New York strip steak o ribeye. No intentes ablandarlos, ¡sólo añade un poco de sal para darles sabor! Podría arruinarlos. Sólo ablande los cortes duros.

Esto le facilitará la tarea de ablandar y le ayudará a aprender las técnicas. A medida que vayas mejorando, podrás elegir cortes de carne más duros y obtener los mismos resultados sorprendentes.

Cómo ablandar la carne con bicarbonato de sodio

No hay nada que te quite el aliento como morder un trozo de carne y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de parrilladas, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, sobre todo cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.

Nos ha pasado a los mejores, y normalmente es porque no hemos derrochado en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.

Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid o este ablandador de carne Jaccard) son una forma más delicada de ablandar mecánicamente la carne. Esto daña menos las fibras de la carne.

Ablandador de carne kitchenaid

Así es como se ablanda la carne de vacuno con un método de restaurante chino llamado «terciopelo de vacuno». También se utiliza para el pollo, y es una técnica sencilla y muy eficaz que utiliza bicarbonato de sodio y transforma la carne de vacuno económica para que quede increíblemente tierna en los fritos y los fideos salteados.

Otros métodos para ablandar la carne son el marinado en un lodo de harina de maíz/almidón y la fritura en aceite antes de usarla en el salteado, los ablandadores químicos y los marinados con clara de huevo. El método del bicarbonato de sodio es el más sencillo para el día a día e igual de eficaz, por lo que es el que yo utilizo.

* Suena contradictorio ablandar los filetes porque uno supondría que si la carne de vacuno se vende etiquetada como «filetes», eso indica que son buenos para una cocción rápida (por ejemplo, a la parrilla), por lo que deberían ser buenos para los salteados. Pero no es así: incluso los bistecs varían de económicos a de alta calidad. Puedes utilizar cualquier filete de alta calidad (caro) en los salteados sin ablandarlo (que es lo que hacen los restaurantes asiáticos de alta cocina). Utiliza esta técnica de ablandamiento con filetes económicos, no con filetes caros.