Los mejores pasteles del mundo

¿Cuál es el secreto para hornear un pastel de textura ligera y gran altura? En primer lugar, digamos «secretos»: no hay ningún ingrediente o técnica milagrosa que le garantice un pastel ligero en todo momento. En cambio, saber cómo hacer pasteles de gran altura depende tanto de las recetas como de los utensilios de mezcla que elijas.

La textura de los pasteles varía desde la de una nube (comida de ángel) hasta la de una tarta de zanahoria, con muchos puntos intermedios. Al leer una receta para identificar cómo se mezclan los ingredientes (revueltos o batidos; todos a la vez o por etapas) se puede predecir con bastante seguridad la textura que tendrá el pastel.

En términos generales, los pasteles que exigen que los ingredientes se mezclen rápidamente serán más densos y abundantes que los que exigen periodos significativos de batido a alta velocidad, que dan como resultado un pastel más ligero. Lo mismo ocurre con los pasteles que requieren aceite vegetal en lugar de mantequilla o manteca; es de esperar que sean más sustanciosos.

En el otro extremo de la escala se encuentran los pasteles que exigen batir los ingredientes por separado antes de combinarlos (por ejemplo, batir la mantequilla con el azúcar o batir las claras de huevo). Estos pasteles suelen ser más ligeros. Además, si la lista de ingredientes de la receta incluye harina para tartas, es de esperar que el pastel sea de grano más fino y más delicado.

Nueva receta de pastel

Hacer un pastel perfecto es un arte. Y muchos pasteleros noveles buscan respuestas a preguntas como la de cómo hacer un pastel húmedo y suave. Aunque no se necesitan demasiados ingredientes, mezclarlos perfectamente y en la cantidad precisa es indispensable para hornear un pastel delicioso.

Pero para que tu pastel destaque, hay ciertas técnicas de repostería que te ayudarán a hornear un pastel increíblemente esponjoso. Con estos 7 consejos para hacer un pastel esponjoso, seguro que tu próximo pastel dejará a todos boquiabiertos con su impecable sabor. Toma la guía:

Debido al alto contenido ácido del suero de leche, el pastel se vuelve más suave, ya que el suero de leche rompe el gluten de la harina. Si utilizas suero de leche en la receta que no utiliza bicarbonato, es aconsejable añadir un poco de bicarbonato junto con el suero de leche también.

Batir los huevos de forma incorrecta puede hacer que el pastel sea más pesado. La forma correcta es añadir 1/3 del huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y batirla con la batidora electrónica. Siga el procedimiento con el resto de la mezcla hasta que tenga un aspecto viscoso.

Problemas con la tarta

Lee siempre la receta con atención, pesa los ingredientes con medidas y balanzas precisas y sigue el orden de la receta asegurándote de que no se te escapa nada, marcando los ingredientes y las instrucciones a medida que los completas.

Bizcocho: elástico al tacto, que se separa ligeramente de las paredes del molde. Pastel de frutas: un pincho fino insertado en el centro debe salir limpio y el pastel debe tener el color esperado, marrón claro para un pastel de frutas ligero, marrón más oscuro para un pastel de frutas tradicional.

Contienen mucha humedad y almíbar.    Hay que cortarlas en cuartos, lavarlas y secarlas bien antes de añadirlas a la mezcla del pastel.    La adición de almendras molidas a la mezcla del pastel ayuda a suspender las cerezas también.

No se enfría antes de guardarlo en el molde. Si se guardan en el mismo molde que el pastel, las galletas absorben la mezcla del pastel. Conservar en un entorno húmedo. Si las galletas contienen cerezas glaseadas, albaricoques, etc., la humedad de éstos se filtra en la galleta.

Mezcla para pasteles Betty Crocker

Soy una de esas personas ridículamente fieles a las marcas que se quedan con la misma marca que siempre he usado y que mi madre y mi abuela también usaban, especialmente cuando sigue dando los mismos resultados de repostería.

Llámenme «vintage», pero hay algo infinitamente agradable en abrir una lata de polvo de hornear que no ha cambiado mucho en 100 años. Inmediatamente me vienen recuerdos de cuando hacía pasteles de chocolate con mi hermana y nos peleábamos por ver quién lamía los batidores. Ah, ¡la nostalgia!

3. Si los pasteles se hunden en el centro, lo más probable es que no se hayan horneado lo suficiente, lo que ha provocado que el centro no se cuaje del todo y se hunda una vez sacado el pastel del horno.

¿Cómo funciona un gasificante? Los gasificantes son la química mágica que hace que los pasteles y otros productos horneados suban.    Con la adición de agua, el polvo de hornear crea pequeñas burbujas de aire.    A medida que el pastel se hornea, el calor del horno hace que las burbujas de aire se expandan y hagan que el pastel suba.    El calor del horno acabará fijando los huevos en la mezcla y el pastel seguirá «subiendo» incluso al sacarlo del horno.