Carbonato ácido de sodio

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El polvo de hornear es un agente leudante químico seco, una mezcla de un carbonato o bicarbonato y un ácido débil. Se evita que la base y el ácido reaccionen prematuramente mediante la inclusión de un tampón como la maicena. El polvo de hornear se utiliza para aumentar el volumen y aligerar la textura de los productos horneados. Funciona liberando gas de dióxido de carbono en una masa o un batido mediante una reacción ácido-base, lo que hace que las burbujas de la mezcla húmeda se expandan y, por lo tanto, fermenten la mezcla. El primer polvo de hornear de acción simple, que libera dióxido de carbono a temperatura ambiente en cuanto se humedece, fue desarrollado por el fabricante de alimentos Alfred Bird en Inglaterra en 1843. El primer polvo de hornear de doble acción, que libera algo de dióxido de carbono cuando se humedece, y más tarde libera más del gas cuando se calienta al hornear, fue desarrollado por primera vez por Eben Norton Horsford en los Estados Unidos en la década de 1860.

Las reacciones reales son más complicadas porque los ácidos son complicados. Por ejemplo, partiendo de bicarbonato de sodio y fosfato monocálcico, la reacción produce dióxido de carbono mediante la siguiente estequiometría:[6]

hidrogenocarbonato de sodio msds

El bicarbonato de sodio intravenoso, también conocido como hidrogenocarbonato de sodio, es un medicamento utilizado principalmente para tratar la acidosis metabólica grave[2]. Otros usos incluyen el potasio alto en sangre, la sobredosis de antidepresivos tricíclicos y la toxicidad de la cocaína, así como otras intoxicaciones[2][4][5]. [3]

Los efectos secundarios pueden incluir un nivel bajo de potasio en la sangre, un nivel alto de sodio en la sangre e hinchazón[2][5]. No se recomienda en personas con un nivel bajo de calcio en la sangre[6] El bicarbonato de sodio pertenece a la familia de los medicamentos alcalinizantes[6] y actúa aumentando el bicarbonato en la sangre, que amortigua el exceso de iones de hidrógeno y eleva el pH de la sangre[6].

La producción comercial de bicarbonato de sodio comenzó entre 1791 y 1823.[7] El uso médico intravenoso comenzó alrededor de la década de 1950.[5] Está en la Lista de Medicamentos Esenciales de la Organización Mundial de la Salud.[8] El bicarbonato de sodio está disponible como medicamento genérico.[6]

carbonato de sodio

El carbonato de sodio, Na2CO3-10H2O, (también conocido como carbonato de natrio, sosa, ceniza de sosa y cristales de sosa) es el compuesto inorgánico de fórmula Na2CO3 y sus diversos hidratos. Todas las formas son sales blancas, inodoras e hidrosolubles que dan lugar a soluciones moderadamente alcalinas en el agua. Históricamente, se extraía de las cenizas de las plantas que crecían en suelos ricos en sodio. Debido a que las cenizas de estas plantas ricas en sodio eran notablemente diferentes de las cenizas de la madera (que antes se utilizaban para producir potasa), el carbonato de sodio pasó a llamarse «ceniza de sosa»[13] Se produce en grandes cantidades a partir de cloruro de sodio y piedra caliza mediante el proceso Solvay.

El decahidrato se forma a partir de soluciones acuosas que cristalizan en el rango de temperaturas de -2,1 a +32,0 °C, el heptahidrato en el estrecho rango de 32,0 a 35,4 °C y por encima de esta temperatura se forma el monohidrato[14] En aire seco el decahidrato y el heptahidrato pierden agua para dar el monohidrato. Se han descrito otros hidratos, por ejemplo, con 2,5 unidades de agua por unidad de carbonato sódico («pentahemihidrato»)[15].

peligros del hidrogenocarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio (nombre IUPAC: hidrogenocarbonato de sodio[9]), comúnmente conocido como bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio, es un compuesto químico con la fórmula NaHCO3. Es una sal compuesta por un catión sodio (Na+) y un anión bicarbonato (HCO3-). El bicarbonato de sodio es un sólido blanco que es cristalino, pero a menudo aparece como un polvo fino. Tiene un sabor ligeramente salado y alcalino, parecido al de la sosa (carbonato sódico). La forma mineral natural es la nahcolita. Es un componente del mineral natrón y se encuentra disuelto en muchos manantiales minerales[10].

Dado que se conoce desde hace mucho tiempo y se utiliza ampliamente, la sal tiene muchos nombres diferentes, como bicarbonato de sodio, bicarbonato de pan, bicarbonato de cocina y bicarbonato de sodio, y a menudo se puede encontrar junto a la levadura en polvo en las tiendas. El término bicarbonato de sodio es más común en Estados Unidos, mientras que el bicarbonato de sodio es más común en Australia, Reino Unido e Irlanda[11] y en muchos países del norte/centro de Europa se llama Natrón. Son comunes las formas coloquiales abreviadas como bicarbonato sódico, bicarbonato de sodio, bicarbonato y bicarbonato[12].