Cocido de garbanzos extremeño

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Los garbanzos son las semillas de la planta del garbanzo (Cicer arietinum), una planta herbácea de la familia de las fabáceas. El fruto es una legumbre con forma de huevo. Puede contener una o dos semillas, que son los garbanzos.

Hay tres tipos principales de garbanzos que se diferencian por su ubicación geográfica. En la zona mediterránea y euroasiática son más pequeños y su color varía. Los garbanzos más cultivados son el tipo desi, que es pequeño y de color amarillo o negro; el kabul o kabuli, cuyo tamaño es mediano o grande y su color justo; y el gulabi, que es pequeño, liso y justo. En la actualidad, el 90% de la producción mundial corresponde a India y Pakistán, pero los garbanzos son también un cultivo importante en países orientales como Líbano, Turquía, Siria, Irán, Bangladesh y Nepal, así como en Colombia, Argentina y Chile.

En España, hay cinco tipos importantes. El garbanzo castellano es de tamaño medio o grande; tiene forma esférica y un color amarillento característico. Es el más consumido en el país. Otro tipo es el garbanzo blanco lechoso, que presenta una forma gruesa y alargada, con marcados surcos y un color blanco-amarillento. Se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura. Gracias a su excelente calidad, es el más apreciado por los consumidores. El garbanzo andaluz veteado también es grueso y largo. Tiene un sabor más fuerte y se cultiva principalmente en Granada. En esta provincia destaca el garbanzo chamad, una especie obtenida por hibridación del garbanzo castellano. Por último, el garbanzo pedrosillano, que es pequeño y casi redondo y se cultiva en Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha.

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Si me preguntaran cuál es mi parte favorita de la cocina española, no respondería con la tortilla (tortilla de patatas), el jamón (jamón curado) o la paella (un plato de arroz con carne y verduras). Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos.  Por lo general, se centran en una de las que me gusta llamar la Santísima Trinidad de las Legumbres Españolas -garbanzos, judías blancas y lentejas-, estos platos de una sola olla se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos picantes se combinen para crear un producto sencillo, pero sabroso.

Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, tanto los cocineros de los restaurantes como las abuelas empezarán a preparar estos guisos cálidos y reconfortantes que son muy queridos por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítanme compartir con ustedes tres de los guisos imprescindibles que deben probar si visitan España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve para entre 4 y 6 personas, o para una persona y las sobras para una semana.

La traducción literal de este plato – «callos con garbanzos»- puede no sonar muy apetecible, y admito que no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de la vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo de olor, se transforma en una comida reconfortante; los medallones de un buen chorizo español también ayudan. He comido tazones abundantes de este producto en todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna y fundente, sin ser chiclosa ni viscosa. Los garbanzos terrosos añaden un buen contraste de textura y sabor a este guiso.

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Si me preguntaran cuál es mi parte favorita de la cocina española, no respondería con la tortilla, el jamón o la paella. Lo que más me gusta de la cocina española es su sabrosa tradición de sopas y guisos.  Por lo general, se centran en una de las que me gusta llamar la Santísima Trinidad de las Legumbres Españolas -garbanzos, judías blancas y lentejas-, estos platos de una sola olla se cocinan a fuego lento durante horas, dejando que los sabores de las verduras aromáticas y los embutidos picantes se combinen para crear un producto sencillo, pero sabroso.

Cuando lleguen las bajas temperaturas en noviembre, tanto los cocineros de los restaurantes como las abuelas empezarán a preparar estos guisos cálidos y reconfortantes que son muy queridos por los españoles pero poco apreciados por los extranjeros. Permítanme compartir con ustedes tres de los guisos imprescindibles que deben probar si visitan España fuera de temporada (o para probar en su propia cocina). Cada receta sirve para entre 4 y 6 personas, o para una persona y las sobras para una semana.

La traducción literal de este plato – «callos con garbanzos»- puede no sonar muy apetecible, y admito que no es para todo el mundo. Pero cuando el estómago de la vaca se cocina durante tres horas con especias como el comino, la pimienta negra y el clavo de olor, se transforma en una comida reconfortante; los medallones de un buen chorizo español también ayudan. He comido tazones abundantes de este producto en todo el país y la carne de los callos siempre ha sido tierna y fundente, sin ser chiclosa ni viscosa. Los garbanzos terrosos añaden un buen contraste de textura y sabor a este guiso.

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Extremadura, España, es conocida por sus diferentes formas de preparar el cerdo ibérico y el cordero. Las principales características de la cocina tradicional extremeña eran su sencillez, su falta de desorden y su bajo coste. También es una cocina que refleja un espíritu generoso, ya que muchas de sus preparaciones solían cocinarse en grandes ollas para compartirlas con visitantes, amigos y vecinos. Los platos resultantes se comen con pan local.

Las especias preferidas en la cocina extremeña son el pimentón, el ajo, el laurel, el poleo y el anís. En la comarca nororiental de La Vera se produce el pimentón de la Vera, un pimentón ahumado muy apreciado en toda España y muy utilizado en la cocina extremeña. El aceite de oliva se utiliza para freír y como ingrediente de muchos platos. Tal vez por influencia portuguesa, se puede encontrar algún uso limitado de las hojas de cilantro (inusual en otras regiones de la España peninsular fuera de las Islas Canarias) para algunos platos específicos como los repápalos o el escabeche de bacalao, aunque a menudo con la posibilidad de utilizar perejil como alternativa y no con el mismo uso extensivo que en Portugal[1][2][3][4].