De donde viene el sabor de la vainilla
¿cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla y el aroma de vainilla?
Según el artículo viral de National Geographic, el aroma de vainilla procede en parte de una sustancia viscosa que emite el trasero del castor, conocida como castóreo. Estos animales salvajes segregan esta sustancia viscosa para marcar su territorio. Según un estudio publicado en 2007 en el International Journal of Toxicology, las secreciones del castor se han utilizado popularmente en perfumes y alimentos desde hace más de 80 años. Además, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos ha catalogado oficialmente el castóreo como un aditivo «generalmente considerado seguro».
Se dice que el castóreo se produce en los sacos de ricino del castor, situados entre la pelvis del animal y la base de la cola. Aunque en realidad es una materia fecal, estas secreciones del castor huelen a todo menos a eso, ya que el compuesto químico es un «producto de la dieta única del castor de hojas y cortezas». En cambio, la baba marrón tiene un aroma almizclado y sabroso.LEER | Taemin, de SHINee, se alistará pronto en el ejército; encuentra los detalles de su alistamiento aquí
Para aquellos que estén contemplando sus decisiones vitales y reconsiderando la posibilidad de comprar alimentos con sabor a vainilla alguna vez, he aquí una buena noticia. Según se informa, es muy poco probable que la gente lo haya consumido, ya que no es kosher. El castóreo es difícil de producir, especialmente para la elaboración de alimentos, y no puede hacerse en cantidades considerables de una sola vez. Por lo tanto, las personas que se encargan de producir el resultado final no se aventuran a producirlo en grandes cantidades y sólo lo utilizan en algunas velas y productos de perfumería. LEER | Los mejores filtros de Instagram: Mira esta lista de los mejores filtros de Instagram en 2021
el sabor de la vainilla y los castóreos explicados
El castóreo (o ricino, que no debe confundirse con el aceite de las semillas de ricino) es una sustancia untuosa de color marrón amarillento con un olor fuerte y penetrante que los castores segregan de los sacos de ricino situados en las cavidades de la piel entre la pelvis y la base de la cola y que rocían cuando marcan su territorio con su olor. (La ubicación de los sacos de ricino del castor significa que el castóreo también suele incluir una mezcla de secreciones de glándulas anales y orina). Debido a la típica dieta de hojas y cortezas del castor, el castóreo no «apesta» como otras secreciones animales similares, sino que tiene un aroma almizclado y avainillado descrito en la web de perfumería Fragrantica como una «nota aguda que se extiende como el alquitrán y que recuerda al olor del alquitrán de abedul o del cuero ruso» que cuando se diluye en alcohol adquiere «matices más agradables, almizclados y afrutados».
Debido a sus propiedades aromáticas, el castóreo se ha empleado durante mucho tiempo en la industria de la perfumería, y las formas procesadas de castóreo también se han utilizado como aditivos alimentarios, en este último caso principalmente como potenciadores de los aromas de vainilla, fresa y frambuesa que se encuentran en productos como el té helado, el helado, la gelatina, los caramelos, las bebidas con sabor a fruta y el yogur.
¿hay jugo anal de castor en la vainilla? castoreum
Los castores tienen culos de olor dulce. La glándula del ricino, situada debajo de la cola del castor, muy cerca del ano, produce una sustancia marrón viscosa llamada castóreo. En la naturaleza, los castores utilizan el castóreo para marcar su territorio. Gracias a una dieta de corteza de árbol, la sustancia viscosa tiene una fragancia almizclada similar a la de la vainilla natural.
Las propiedades del castóreo lo han convertido en un aditivo popular en los perfumes y para realzar los sabores de vainilla, fresa y frambuesa en alimentos como el helado y el yogur. Sin embargo, no hay que correr a la cocina y purgar todo el extracto de vainilla de los armarios o tirar el helado de vainilla del congelador. El castóreo ya no se utiliza para dar sabor a los alimentos, y aunque lo hiciera, la FDA ha dictaminado que no supone ningún riesgo para la salud.
El mayor reto de procesar el castóreo para su uso en los alimentos es que, como se puede imaginar, es difícil de cosechar. Según National Geographic, el proceso es complejo e invasivo. Primero hay que anestesiar al castor y «ordeñar» la glándula de ricino para producir la secreción. Toda la experiencia suena poco apetecible (¿realmente querrías usar ricino en tu comida después de ver de dónde viene?) e incómoda, sobre todo para el castor.
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Menú TogglerLa vainilla solía ser uno de los aromatizantes más raros y valiosos que el dinero podía comprar. Procedente de las selvas del otro lado del mundo, la vainilla era una especia novedosa que inspiraba mil y un platos y variaciones. Hoy en día, la esencia destilada de la vainilla está disponible en todos los supermercados, tiendas de alimentos saludables y farmacias del mundo. Pero, ¿de dónde procede el extracto de vainilla? ¿Y cómo saber cuál es la verdadera vainilla y cuál es una pálida imitación? El artículo continúa debajo del anuncioFuente: iStock¿De dónde procede el aroma de vainilla? Si ve «aroma de vainilla» como ingrediente en un producto horneado envasado, hay una pequeña posibilidad de que proceda del castóreo, una sustancia viscosa excretada por los castores. En serio.