Lentejas con verduras asadas

A la hora de preparar la cena, no faltan lugares en los que inspirarse; ¡me rodea un sinfín de ideas creativas y alimentos de moda! Sin embargo, a menudo me encuentro recurriendo a las cenas sencillas de mi infancia. Recetas abundantes y poco exigentes, como la receta de hoy de verduras y lentejas en una sola olla.

Esta receta de lentejas verdes viene directamente de la cocina mediterránea de mi madre. Es el tipo de cena que la gente del Mediterráneo, donde crecí, llama “olla de pobre”. Pero es una comida vibrante, sana y satisfactoria.

Esta receta de lentejas veganas es una de esas comidas familiares versátiles. Comienza con un montón de verduras, luego vienen las lentejas verdes, que se cocinan bastante rápido pero siguen manteniendo su forma.  Para que todo esté en su sitio, utilicé un par de mis especias mediterráneas favoritas -el comino funciona increíblemente bien con las lentejas, por cierto- junto con perejil fresco y un chorrito de zumo de lima fresco.

Recomiendo encarecidamente utilizar lentejas verdes en esta receta, ya que se cocinan rápidamente y mantienen su forma. Sin embargo, puedes utilizar otro tipo de lentejas si es lo único que tienes a mano. Sólo recuerda poner las lentejas en remojo antes de añadirlas a la olla.

Receta de lentejas rojas con verduras

La otra noche me metí en la cocina para hacer una cena de última hora de mi sopa Dirty Little Secret, pero acabé haciendo tantos cambios que adquirió un carácter totalmente nuevo.    Tenía unos 2/3 de taza de puré de calabaza sobrante que quería aprovechar, así que cambié los demás ingredientes y condimentos para complementarla.    ¿Y sabes lo que pasa cuando añades calabaza y quinoa a la sopa?    ¡Se espesa tanto que ya no es sopa sino guiso!

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La receta es ridículamente fácil porque utilicé verduras congeladas y lentejas enlatadas, pero si quieres hacerlo a la manera lenta, pica tus propias verduras y cocina tus propias lentejas.    Estoy segura de que los ingredientes frescos harán que este guiso sabroso y profundamente satisfactorio sea aún más delicioso.

Ensalada de lentejas con verduras asadas

Si está interesado en añadir a su dieta más comidas a base de plantas, las lentejas son una de las primeras cosas a las que debería recurrir. Estas pequeñas legumbres son potentes en proteínas y fibra, son fáciles de cocinar y tienen un delicioso sabor a tierra que se añade a todo tipo de platos. Sigue leyendo para encontrar mi método de cocción de lentejas, junto con información sobre las diferentes variedades y mis recetas de lentejas favoritas.Cómo cocinar las lentejas¡Mi método de cocción de lentejas es fácil! Se reduce a 2 pasos básicos:

Tipos de lentejas y cómo usarlasNo todas las variedades de lentejas son intercambiables, y cada una funciona especialmente bien en diferentes tipos de recetas. Aquí están las variedades que verás más a menudo en las tiendas, junto con sugerencias sobre cómo utilizarlas:Lentejas verdes Le Puy o francesas¡Mi tipo favorito de lentejas! Mantienen su forma mientras se cocinan y tienen una textura firme y deliciosa. Me gusta utilizarlas en la ensalada de lentejas y en la salsa para la pasta, y su textura abundante también es deliciosa en mi sopa de lentejas al curry.

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Lentejas con verduras

Me encanta este plato por su capacidad de reunir a la gente. Lo pongo todo en cuencos, y cada uno puede hacer su propio envoltorio como quiera. El hecho de que todo el mundo esté rodeado de color y de alimentos vivos y frescos, es suficiente para inspirarnos a comer o probar más de ellos, con el tiempo. A mi marido le gusta mucho cuando hago esto porque dice que las lentejas huelen a pollo… ja, ja. Su preparación es sencilla y meditada. Puedes duplicar la receta y hacer suficiente para tenerla para el almuerzo de mañana también.

1 1/2 tazas de lentejas rojas (enjuagadas 5 veces – o hasta que el agua salga clara) 3 tazas de agua (¡el lado con menos agua, ya que no queremos que las lentejas estén aguadas! )1-2 cucharadas de aceite de coco1 cucharadita de sal del Himalaya1/2 cucharadita de pimienta agrietada2 cucharaditas de ajo en polvo2-3 aguacates (pequeños), machacados1/2 -1 limón, zumo1-2 pimientos rojos (o amarillos), cortados en rodajas finas2 tazas de rúcula o espinacas o lechuga romana1/2 cebollas rojas grandes, cortada muy fina2 tazas de zanahorias, cortadas en tiras (unas 2-4 grandes)1 taza de col roja o verde, cortada en tirasHummus, comprado en la tienda o hecho en casa (opcional)Salsa picante (opcional)Espolvorear sal (opcional)8 wraps de espinacas o de trigo integral (o en un plato sin wrap)