kf-fp12c… fish fry non-stick…

Creo que Anne Burrell me mintió. Ella dijo que el pescado siempre se pegará a una sartén de acero inoxidable. Esto es cierto. No importa lo bien que lubrique mi sartén, el pescado siempre se adhiere como el cemento. También dijo que la sartén soltará el pescado “cuando esté listo”. ¿Quizás quiere decir que se despegará cuando el pescado termine de cocinarse? Bueno, he probado eso y nunca funciona. No importa cuánto tiempo espere, nunca se despega. Hace poco le di todo el tiempo que pude. Cuando finalmente lo saqué de la sartén, rompiéndolo en el proceso, vi que estaba empezando a quemarse por ese lado. He vuelto a usar el antiadherente hasta que solucione esto.

Respuesta: Echa una semilla de mostaza amarilla en el aceite. Si se agrieta inmediatamente, entonces el aceite está lo suficientemente caliente como para dejar caer el pescado. Si no es así, puedes esperar unos minutos más e intentar lo mismo con otro grano de mostaza.

En otro orden de cosas, he comprobado que hay que tener en cuenta el tipo de pescado y si se ha dejado la piel intacta. Los pescados más grasos, como el salmón o el arenque, siempre han funcionado mejor en una sartén inoxidable y, desde luego, con piel. La piel añade grasa, y además sirve como última línea de defensa: si el pescado se pega, será la piel la que se estropee, no el pescado.

el salmón se pega a la sartén

Creo que Anne Burrell me mintió. Dijo que el pescado siempre se pegará a una sartén de acero inoxidable. Esto es cierto. No importa lo bien que lubrique mi sartén, el pescado siempre se adhiere como el cemento. También dijo que la sartén soltará el pescado “cuando esté listo”. ¿Quizás quiere decir que se despegará cuando el pescado termine de cocinarse? Bueno, he probado eso y nunca funciona. No importa cuánto tiempo espere, nunca se despega. Hace poco le di todo el tiempo que pude. Cuando finalmente lo saqué de la sartén, rompiéndolo en el proceso, vi que estaba empezando a quemarse por ese lado. He vuelto a usar el antiadherente hasta que solucione esto.

Respuesta: Echa una semilla de mostaza amarilla en el aceite. Si se agrieta inmediatamente, entonces el aceite está lo suficientemente caliente como para dejar caer el pescado. Si no es así, puedes esperar unos minutos más e intentar lo mismo con otro grano de mostaza.

En otro orden de cosas, he comprobado que hay que tener en cuenta el tipo de pescado y si se ha dejado la piel intacta. Los pescados más grasos, como el salmón o el arenque, siempre han funcionado mejor en una sartén inoxidable y, desde luego, con piel. La piel añade grasa, y además sirve como última línea de defensa: si el pescado se pega, será la piel la que se estropee, no el pescado.

cómo evitar que el salmón se pegue a la parrilla

¿Has oído hablar del efecto leidenfrost? Si dejas caer un poco de agua sobre una sartén muy caliente, el agua flota sobre su propio colchón de vapor, por lo que no toca la sartén en absoluto. Algo parecido ocurre cuando se dora la carne en una sartén. El vapor impide que la comida se adhiera a la sartén.

No tengo datos científicos que respalden esto, pero viendo un documental sobre Francis Mallmann, que cocina con fuego de leña, afirma que cuando la carne toca por primera vez la parrilla se pega, pero una vez que se produce la reacción de Maillard la carne empieza a despegarse. Dice que odia que la gente toque la carne y la mueva, y que lo mejor es dejarla hasta que esté lista para darle la vuelta. La gente asocia cocinar cosas muy calientes con quemarlas. Pero en realidad, para conseguir un buen sellado se necesita un calor muy alto, que crea muchos de los compuestos de sabor de los alimentos que comemos. Es más probable que se queme o se cocine demasiado algo a un calor más bajo, porque se está cocinando toda la humedad lentamente y luego comienza a quemarse todo muy rápidamente, en lugar de dorarse el exterior. Lo que también puede hacer que la comida se pegue a la sartén.

la mejor sartén para cocinar el pescado en la cocina

Yo compro el salmón (y otros pescados) con la piel, pero cada vez que lo cocino, la piel se pega a la sartén y cuando intento darle la vuelta se rompe y entonces se jode.Yo uso una sartén antiadherente, no es cara, y funciona muy bien con otras cosas como huevos fritos y tortillas. Pongo un poco de aceite de oliva y luego el pescado, con la piel hacia abajo primero, la sartén está en medio-alto.No sé si el problema es la temperatura, la sartén o tal vez el tiempo (tal vez lo estoy girando demasiado pronto)¿Algún consejo?12 comentarioscompartirinformar75% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor