Receta pastel de cabracho de juan mari arzak

Pastel de cabracho al microondas

Su reconocimiento en la gastronomía de nuestro país se debe a la receta del pastel de cabracho, elaborada por Arzak, el cual innovó utilizando este pescado para algo más que para preparar una sopa. spain.info

La revolución culinaria española, encabezada por maestros de la cocina como Ferrán Adriá, Arzak y Berasategui convierte el placer de la buena mesa en un lujo para los sentidos que alcanza su máxima expresión cuando se saborea en España. spain.info

El compromiso obliga a todas estas instituciones a hacer lo necesario para facilitar el buen desarrollo de las actividades turísticas y gastronómicas previstas para la Presidencia, con la posible colaboración del

El compromiso obliga a todas estas instituciones a facilitar todas aquellas gestiones y acciones para el buen desarrollo de las actividades gastronómicas y turísticas programadas, contando con la posible colaboración de los más

Pastel de cabracho

También han mostrado su interés muchas empresas y organizaciones del ámbito de INOXFROST como Acerinox, Tubacex, IKEA, la Universidad de Navarra y el Forum de las Culturas Barcelona 2004, y reconocidos chefs como

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Pastel de cabracho / crock pot

Creo que es justo decir que cualquier entusiasta de la comida o chef habrá peregrinado a la ciudad de San Sebastián al menos una vez en su vida.  La meca culinaria de Europa ha seguido atendiendo a extranjeros y locales por igual con su abundante número de tabernas que sirven deliciosos bocados de pintxos y, en las dos últimas décadas, una serie de restaurantes cuyos chefs se han situado a la vanguardia de la excelencia culinaria en el mundo.  No es de extrañar que la ciudad tenga la mayor concentración de estrellas Michelin per cápita del mundo. Entre estos magníficos establecimientos hay uno que ha destacado como epítome de la evolución de la cocina vasca. Ese lugar es Arzak.

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Desde sus humildes comienzos como taberna del pueblo, que se remontan a 1897, Arzak se ha transformado, a través de tres talentosas generaciones, en un destino gastronómico de categoría mundial. Bajo la dirección de Juan Mari desde 1966, el restaurante, en colaboración con Pedro Subijana de Akelare, se convirtió en sinónimo del movimiento de la Nueva Cocina Vasca. Juan Mari también es conocido por otra razón.  Fue el primero, y sigue siendo, el más antiguo poseedor de tres prestigiosas estrellas Michelin en España. Concedido por primera vez en 1989, hoy sigue ampliando los límites culinarios con su hija y codirectora de Arzak, Elena. La propia Elena ganó el premio a la mejor cocinera en 2012, lo que demuestra que se trata de una familia con grandes logros.

Pastel de cabracho | la mítica receta de juan mari arzak

Cocer el pescado de roca y la merluza junto con el puerro picado, la cebolla en cuartos y la hoja de laurel durante 15 minutos y una vez hecho, quitarle la piel y las espinas al pescado (hay que tener en cuenta que la cantidad final debe ser el doble de pescado de roca que de merluza, quizás un poco menos).

Después, en un recipiente hueco, verter el pescado junto con la nata, la salsa de tomate (suficiente para que quede con un color como el de la carne de salmón), los huevos, el brandy, sal y pimienta. Triturar hasta que se haga una masa fina (preferiblemente con una batidora).

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Precalentar el horno a 200ºC. Verter la mezcla en un molde de plum cake previamente engrasado con mantequilla. Introducirlo en el horno a 150ºC durante 45 minutos. Si el molde no tiene tapa, asegúrate de cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme la parte superior. La placa debe colocarse a una altura media dentro del horno.

A mis primos les gusta mucho este pastel de cabracho. Pero es un poco demasiado rico para mi gusto, tiene demasiada crema. No digo que sea malo y sabe muy bien con la sidra. Pero puede llegar a cansar después de unos cuantos bocados.

Por admin

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