Recetas con masa de hojaldre y chocolate
postres de hojaldre con mermelada
Y entonces viajé a París y me topé con inmaculadas chocolaterías que exponían el chocolate puro de la manera etérea que se merecía. Uno no puede evitar querer probar una muestra de todo cuando todos los chocolates tienen un aspecto tan bonito.
Recuerdo que estaba en una chocolatería de París con mi amiga, radiante de felicidad, en parte porque nos habíamos refugiado del amargo frío exterior, pero sobre todo porque estaba rodeada de chocolate.
Como sólido, como una barra, el chocolate negro es rico y sin adulterar, lujoso en cada bocado. Utilizado como cacao en un producto horneado, como este hojaldre de chocolate, aporta una sofisticación y un dulzor sutil que es difícil de crear con otra cosa que no sea el buen material.
Me preguntaba si el chocolate le quitaría peso al hojaldre o afectaría a las espectaculares capas que componen el hojaldre de mantequilla, pero no tenía de qué preocuparme porque el hojaldre de chocolate se ha convertido posiblemente en mi nueva forma favorita de disfrutar de esta pasta francesa cargada de mantequilla.
Para crear el hojaldre de chocolate, utilicé la receta de hojaldre que siempre uso (puedes aprender a hacerla aquí), y simplemente cambié 4 de las cucharadas de harina que se utilizan en la receta por cacao.
bocados de hojaldre de chocolate
Este sencillo hojaldre casero de chocolate es una vuelta de tuerca a la masa clásica. Con un poco de cacao en polvo, no sólo sale igual de hojaldrado sino que además tiene un ligero sabor a chocolate.
Después de buscar un poco, no encontré ninguna receta de hojaldre de chocolate. Excepto, por supuesto, la clásica masa, ya sea enrollada o rellena de chocolate, o una crema de chocolate. Así que decidí intentarlo. He hecho este hojaldre de chocolate al menos 4 o 5 veces para asegurarme de que lo hacía bien, añadir cacao puede ser un poco complicado aunque no lo creas. Y creo que lo he hecho bien.
En un robot de cocina con cuchilla metálica, se añade la harina, el cacao y la sal al bol y se bate todo, luego se añade parte de la mantequilla fría cortada en cubos y se pulsa hasta que se absorba la mantequilla, se añade el resto de la mantequilla fría (cortada en cubos) y se pulsa un par de veces para combinarla.
Añadir el agua fría y pulsar justo hasta que la masa se junte y forme una bola (es muy importante no sobreprocesar). Verá trozos de mantequilla por toda la masa, esto es lo que hace que sea escamosa. En una superficie ligeramente enharinada, coloque la masa y amásela ligeramente unas 10 veces.
cuadrados de hojaldre con nutella
Este sencillo hojaldre casero de chocolate es una vuelta de tuerca a la masa clásica. Con un poco de cacao en polvo, no sólo sale igual de hojaldrado sino que además tiene un ligero sabor a chocolate.
Después de buscar un poco, no encontré ninguna receta de hojaldre de chocolate. Excepto, por supuesto, la clásica masa, ya sea enrollada o rellena de chocolate, o una crema de chocolate. Así que decidí intentarlo. He hecho este hojaldre de chocolate al menos 4 o 5 veces para asegurarme de que lo hacía bien, añadir cacao puede ser un poco complicado aunque no lo creas. Y creo que lo he hecho bien.
En un robot de cocina con cuchilla metálica, se añade la harina, el cacao y la sal al bol y se bate todo, luego se añade parte de la mantequilla fría cortada en cubos y se pulsa hasta que se absorba la mantequilla, se añade el resto de la mantequilla fría (cortada en cubos) y se pulsa un par de veces para combinarla.
Añadir el agua fría y pulsar justo hasta que la masa se junte y forme una bola (es muy importante no sobreprocesar). Verá trozos de mantequilla por toda la masa, esto es lo que hace que sea escamosa. En una superficie ligeramente enharinada, coloque la masa y amásela ligeramente unas 10 veces.
postre de hojaldre con chocolate
El hojaldre fue mi respuesta. He utilizado las láminas de hojaldre de Pepperidge Farm® para muchos platos en el pasado, incluyendo los pasteles de manzana y nueces. Son tan fáciles de enrollar en pequeños bollos y en un pastel de hierbas de Provenza aligerado. Sabía que el hojaldre sería perfecto para este proyecto también.
Las hojas de hojaldre son tan fáciles de usar. Espolvoreé mi encimera con un poco de harina y las extendí suavemente desde el centro para alisarlas. Si se rompen, se pueden reparar fácilmente con un dedo mojado en un poco de agua.
Pincelé estos Hand Pies de Hojaldre con un lavado de huevo y luego los espolvoreé con azúcar turbinado dejándolos dorados con un sutil crujido dulce. El interior era ligero, suave y aireado y estaba realzado con un profundo chocolate negro.
Notas: He metido el chocolate en una bolsa de plástico con cierre tan pronto como he terminado con él. Si el chocolate empieza a cuajar, páselo por agua caliente y masajee la bolsa hasta que esté suave. También se puede recalentar al baño maría, dejar que se enfríe un poco y rociar con un tenedor.