Salsa para confit de pato thermomix

Qué va con el confit de pato

El confit de pato es una antigua y adorada preparación francesa del pato. Llamado Confit de Canard en francés, los muslos de pato se cocinan a fuego lento en grasa de pato hasta que la carne esté derretida y la piel se dore a la perfección. Esta es una receta tradicional de confit de pato que requiere poco esfuerzo y no necesita cubos de grasa de pato.

Tras el entrante de ensalada de queso de cabra francés del lunes, hoy presento el pato confitado como el delicioso plato principal. ¿Y el viernes? Tarta de limón: ¡el postre francés perfecto para terminar este menú! Completaremos la semana con un increíble postre francés, ¡por supuesto!

Llamado Confit de Canard en francés, el Confit de Pato es un elegante y clásico plato de bistró francés. En este caso, el confit se refiere al método de cocción lenta del pato en su grasa, lo que permite obtener una carne magníficamente tierna. A continuación, las patas se rehogan brevemente en una sartén caliente o en el horno hasta que la piel, muy fina, queda maravillosamente crujiente.

Tradicionalmente, el confitado se hacía con fines de conservación, lo que permitía almacenar el pato durante largos periodos. Hoy en día, esto sigue siendo beneficioso, ya que nos permite preparar fácilmente el pato confitado con antelación y guardarlo para utilizarlo cuando nos apetezca.

Pato confitado

Hay pocas preparaciones más adecuadas para la cocción sous vide que el confit, una técnica que tradicionalmente consiste en cocinar suavemente una carne en su propia grasa fundida. Cuando se utiliza la técnica sous vide para hacer confit de pato, no es necesario utilizar grasa extra, ya que la pequeña cantidad que se desprende de los muslos de pato en la bolsa de vacío herméticamente cerrada durante la cocción es más que suficiente. Además, gracias al control preciso de la temperatura, se pueden cocinar los muslos hasta conseguir una textura increíblemente sedosa y tierna como un tenedor.

Hace mucho tiempo, me propuse hacer un gran lote de confit de pato en casa. Durante meses, guardé la grasa de pato de otras recetas, recogiéndola en gotas y cucharadas, hasta que tuve un par de cuartos de galón. Luego froté los muslos de pato frescos con sal, ajo y hierbas, los curé brevemente y finalmente los cociné, sumergidos en toda esa grasa dorada, a la temperatura más baja de mi horno.

Los metí en un gran cuenco de cristal, vertí la grasa por encima y la dejé solidificar en la nevera. Unas semanas más tarde, tomé un avión a Italia y no volví durante casi un año. Durante todo ese tiempo, mi confit se quedó en la nevera, encerrado en su grasa protectora, con una nota en el bol para la persona que subarrendaba mi apartamento: «No tocar».

Cómo servir el pato confitado

Muslos de pato suavemente curados, bañados en su propia grasa y cocinados lentamente hasta alcanzar la perfección. A continuación, la piel se crispa en una sartén o en el horno, lo que proporciona una combinación pecaminosa de carne sedosa y piel crujiente.

En general, se acepta que el confit de pato se originó en Gascuña, Francia, hace siglos. El curado de los patos sacrificados en sal y la cocción en su propia grasa ayudaban a conservarlos durante el invierno. Aunque nosotros pensemos que el rico y graso confit de pato es un lujo que se da de vez en cuando, en aquella época la gente confiaba en el «confit de canard» como sustento necesario durante los meses de frío.

Confit viene del verbo francés «confire», que significa conservar. El término se asocia con frecuencia a la conservación de carnes, como el pato, en su propia grasa, pero la fruta y otros alimentos azucarados cocinados lentamente con azúcar añadido para conservarlos también pueden considerarse confitados. También se pueden confitar verduras cocinándolas lentamente cubiertas de aceite.

El confit de pato es un plato principal sabroso y satisfactorio, pero puede utilizarlo como ingrediente en otros platos, como la pasta con confit de pato asado lentamente. Como plato principal, funciona muy bien con guarniciones de verduras asadas, puré de patatas o incluso una simple ensalada verde.

Pato confitado en lata tesco

¡Hablando de una curva de aprendizaje! Cuando vi salir el Sous Vide Supreme el otoño pasado, me entusiasmé. Cuando me enteré de que Heston Blumenthal estaba de gira por Estados Unidos para promocionarlo, me enganché. Después de comer en The Fat Duck sentí más curiosidad que nunca. Cuando se me presentó la oportunidad de tomar una máquina durante dos semanas y probarla, estaba muy ansiosa (pero no salté y bajé…. al menos en público). Pero, desde entonces, no he parado de leer y aprender.

La máquina llegó acompañada del manual, los paquetes de condimentos y una máquina de vacío para envasar los alimentos. ¡Beavie y yo estábamos muy emocionados! La tengo desde hace dos semanas y la usaré y revisaré a lo largo de las próximas dos semanas. Primero, un poco de teoría: ¿Qué es el Sous Vide? Según Douglas Baldwin, Sous vide significa en francés «bajo vacío» y describe un método de cocinar en bolsas de plástico selladas al vacío a bajas temperaturas durante mucho tiempo. Cree que con el equipo adecuado y algunos conocimientos básicos, cualquiera puede preparar alimentos deliciosos y seguros de forma constante.